Cupping

Co je to cupping?

Cupping je jednou z technik degustace kávy používanou degustátory k zjištění a porovnávání chuťového profilu a aroma kávy. Aby byl degustátor schopen rozeznat nepatrné rozdíly v chuti mezi kávovými regiony, či dokonce plantážemi ve stejném regionu, je potřeba důkladně znát a především neustále porovnávat chutě káv z celého světa. Metoda cuppingu se také používá k rozpoznání defektů ve sklizních kávy a k tvoření směsí na espresso a překapávanou kávu.

Příprava cuppingu

Během cuppingu je na degustačním stole obvykle připraveno 6-10 sklenic na jeden druh kávy. Tyto sklenice jsou připraveny do trojúhelníku. Na hrotu trojúhelníku by měly spočívat upražené a zelené vzorky testované kávy. Do středu stolu se položí sklenice vlažné vody na opláchnutí cuppingové lžíce mezi jednotlivými vzorky. Pokud si zvolíme tzv. slepý cupping, skryjeme upražený a zelený vzorek do doby skončení cuppingu. Tato metoda sníží techniku tzv. “eye cupping”, tzn. utváření si názoru podle předešlých zkušeností s kávou nebo regionem z kterého pochází.

Příprava vzorků

Pro přípravu vzorků kávy používáme 2 (11g) polévkové lžíce čerstvě (cca. 24 hodin, káva se musí nechat vydýchat) upražené a namleté kávy. Nasypeme kávu do 120 ml sklenice. Hrubost namletí by měla odpovídat přibližně hrubosti mezi French pressem a filtrovanou kávou. Pro zachování chuťové charakteristiky kávy je nejlepší pražit kávu “světle”, mezi City až City+, tzn. Agtron 65. Tento způsob nám dovoluje plně posoudit defekty v chuti kávy a maximálně zdůrazní potenciál kávy v sladkosti a aroma. Typ pražení by měl být stejný pro všechny testované vzorky. Toto můžeme vizuálně zkontrolovat namletím různých vzorků a porovnáním jejich odstínu na černém podkladě.

Veřejné degustace kávy - cuppingové semináře

Máte rádi kávu? Chcete se dozvědět jak se káva zpracovává na plantážích, skladuje a následně praží u nás v pražírně? Rádi byste ochutnali několik prvotřídních mikroplantážních arabic jak ve formě překapávané kávy, tak i espressa? A nakonec si třeba vyzkoušeli udělat cappuccino metodou latte artu? Pokud ano a zároveň vám nevadí, že toto vše nabízíme zdarma, tak jste na správné adrese.

Termíny:

15.2.2008 - proběhlo (foto)

21.3.2008 - proběhlo (foto)

28.3.2008 - proběhlo (foto)

30.5.2008 - proběhlo (foto)

1.8.2008 - Bistro Florentýna - proběhlo (článek a foto)