Pražení

22 March, 2010 | labohemecafe | Komentářů (2)

Kategorie : Káva, Novinky, Pražení, Překapávaná káva Tagy: coffee, dennis jackson, la boheme cafe

Dennis Jackson pro Roast Magazine

Dennis Jackson in Roast Magazine

DENNIS JACKSON @ LA BOHÈME CAFÉ

Tento článek věnuji zapáleným nadšencům. Neznám mnoho jiných lidí, jako je Dennis Jackson, ochotných pustit se s takovou vervou do práce, do opravdu obtížné práce, do skutečné dřiny. A nebo dokonce ochotných přestěhovat se přes půl zeměkoule za náročnou prací hlavního pražiče. Dennis na sebe nestrhává pozornost. Je to ten typ člověka, který když potřebujete s něčím píchnout, zůstane až dokonce, dokud není vše hotové. A bude na smluveném místě ještě před vámi. Když se Dennis ucházel o pozici v řídící radě Cechu pražičů, připadalo mi, že bych si na tom místě nedokázal představit nikoho povolanějšího, nikoho, kdo tak dokonale představuje všechny klady, které by pražič měl mít. Když jsem se poprvé doslechl, že se Dennis stěhuje za pozicí pražiče do České republiky, obdivoval jsem, s jakým elánem se pouští do takového dobrodružství, a také jsem mu fandil s překonáním všech překážek, které se mu kvůli jeho rozhodnutí stavěly do cesty. A jestli mě překvapilo, že Dennis do něčeho takového šel? Vlastně vůbec ne, protože na podobná překvápka je D Jack přeborník.

Autor: Christopher Schooley

***********************************************
Něco na úvod o pražiči kávy

Jak se jmenujete?
Dennis Jackson.

Jaké je vaše povolání?
Jsem hlavní pražič, nákupčí zelené kávy, vedoucí výroby a spolumajitel firmy La Bohème Café se sídlem v Praze.

Kolik let už pražíte?
S pražením jsem začal doma v roce 1999 a má profesionální kariéra odstartovala v roce 2002.

Jaké pražící zařízení používáte?
Diedrich 45 kilo, Joper 15 kilo, Probat UG15, Probatone 5 kilo, Probatino, pražičku na vzorky Probat a pražičku na vzorky Japer. První pražička, se kterou jsem pracoval, byl Probat L12.
******************************************************

Celý článek

25 November, 2009 | labohemecafe | Komentářů (4)

Kategorie : Novinky, Pražení Tagy: The New LBC Master Roaster

The New LBC Master Roaster

§

Společnost LBC je velmi potěšena oznámit všem svým příznivcům a kávovým nadšencům, že svůj tým obohatila o nového člena - Dennise Jacksona.

Do Prahy přijel po osmileté pracovní zkušenosti v kávovém průmyslu v USA.

Dennis působil jako “master roaster” v jedné z předních pražíren ve Spojených státech amerických.

V současné době zastává pozici výkonného ředitele US Roaster Guild, což je jediný akreditovaný program pro pražiče kávy, organizaci pro rozvoj a vzdělávání, která prezentuje tuto dovednost mimo jiné i jako umění a vědu zároveň.

Je certifikovaným pražičem kávy, trenérem na SCAA (Specialty Coffee Association of America), která se podílí na vzdělávacích seminářích ve všech aspektech kávového průmyslu.

Získal Q třídu na Grade Coffee Cupping License od Quality Institute (http://www.coffeeinstitute.org/). Tato licence je jednou z neprestižnějších v kávovém odvětví, co se standardizovaných coffee-cupping programů týká. Je tedy  jedním z 760ti Q třídy Cuppers v rámci celého světa.

Stejně tak bychom rádi vyzvedli jeho mnohaleté  zkušenosti s pěstováním kávy a osobní vztah s pěstiteli.

Velmi se těšíme na spolupráci a ještě jednou jej vítáme nejen v LBC, ale hlavně v České republice!

§

15 October, 2008 | admin | Komentářů (15)

Kategorie : Degustace, Káva, Pražení, Zelená káva Tagy: Bio Zahrada, COE, cup of excellence, káva Rwanda, Kolumbie

Cup of Excellence Rwanda a Kolumbie - veřejná degustace v kavárně Bio Zahrada, 23.10.

(foto: Peter Lynagh, Coffeed)

Před pár dny skončil program Cup of Excellence v Kolumbii a ve Rwandě. Bylo degustováno několik stovek vzorků z obou zemí. Ve Rwandě se program CoE konal vůbec poprvé v historii. Ve finálovém kole bylo nakonec vybráno mezinárodní porotou 18 nejlepších káv z Columbie a 24 ze Rwandy. Jelikož se jako členi CoE budeme účastnit nadcházejících aukcí, rádi bychom vás pozvali na ochutnávku všech těchto vzorků do nově otevřené kavárny Bio Zahrada. Jedná se o jedny z nejkvalitnějších káv, které jsme kdy měli možnost ochutnat (hodnocení některých lotů výrazně přesahuje i 90 bodů!). Mezi vzorky je např. i známá farma La Esperanza, považovaná za nejlepší v Columbii.

Před samotnou degustací krátce představíme program CoE a obě dvě pěstitelské velmoci. Všechny kávy budeme připravovat na French pressech od 17:00 hodin. K dispozici bude samozřejmě i espresso, výběr z čerstvě pražených bio káv La Bohéme (espresso, French pressy) a navíc ochutnávka bio zákusků od firmy Bionea.

Kdy?

• Čtvrtek 23.října od 17:00

Kde?

• Bio Zahrada - Belgická 33, kousek od Náměstí Míru (mapa)

6 April, 2008 | admin | Komentářů (2)

Kategorie : Degustace, Pražení, Zelená káva Tagy: COE, cupping, Degustace, Jeremy Raths, zelená káva

Jeremy Raths - Kávová legenda z Twin Cities

Ve Spojených státech není třeba Jeremy Rathse mezi lidmi zabývajícími se kávou vůbec představovat. Pro českého čtenáře si dovolím krátký medailonek tohoto samozvaného „Kávového chlapíka.” Jeremy začal pracovat v kávovém průmyslu v roce 1978 jako učeň pro kávovou společnost v Minneapolisu ve státě Minnesota. Během jednoho roku se z něj stal manažer výroby pro společnost McGarvey coffee. Majitel této firmy Doug Carpenter zasvětil Jeremyho do světa Specialty Coffee a ukázal mu, že káva nemusí nutně být pouze namletou směsicí „čehosi” v plechovce Folgers. V té době se pomalu začínaly v Americe objevovat kvalitní jednodruhové kávy z Keni a Jižní Ameriky. Jeremyho možnost získání a pracování s těmito kávami obrovsky nadchla. Celý článek

5 April, 2008 | admin | Komentářů (13)

Kategorie : Káva, Latte Art, Novinky, Plantáže, Pražení Tagy: Coffee in Good Spirits, Latte Art, Mistr Kavy

Finále soutěže v Latte Art a Coffee in Good Spirits - živě z Letňan

… bohužel bez naší účasti. I přesto je Jarda H. na scéně připraven podávat aktuální zprávy o průběhu soutěže, jejíž vítěz se zúčastní Mistrovství světa v Latte Art, které proběhne 18.-22. června v Kodani. Živé blogování může začít!

Do finále se kvalifikovalo 7 soutěžících, z toho 1 byl celkově diskvalifikován ze všech soutěží MK. Hádejte kdo?

Dnešního finále se účastní před bohužel nepočetným publikem Petra Veselá za kavárnu Zlatý Korálek, Pavel Malena z Brna za Coffee and Co., Jan Vítkovský opět z kavárny Zlatý Korálek, Zdeněk Smrčka z Tretter´s Cafe Palladium, Blanka Novotná ze Zlatého Korálku a jako poslední ze šestice statečných nastupuje Tomáš Urban z Nespressa.

Co mají finalisté před sebou? Dvě macchiata, dvě cappuccina a dva volné nápoje. Zní to jednoduše? Tak vězte, že všechny připravené nápoje musí být ve dvojici navzájem identické a musí se shodovat s fotkou, kterou má k dispozici porota. Hodnotí se nejen podobnost, obtížnost designu, preciznost, ale samozřejmě také chuť, jelikož i ten nejtěžší a nejúžasnější latte art design nedokáže zlepšit chuť kávy. Na macchiato a cappuccino musí být použity standardní hrnečky o velikosti cca 70 ml a 150 ml, volný nápoj může být připraven libovolně.

Kdo bude dnes hodnotit? Klasická sestava ve složení zástupců SCAE pana Roberto Trevisana a Štěpánky Havrlíkové, kterým bude notovat Jarda Petrouš, náš Mistr Kávy 2004, pan Zika z hotelu Olympic a nakonec Petra Šťastná.

Tak konec představování a jdeme se vrhnout do tvoření rosett, srdcí, holubic, tulipánů a bůhví čeho:) Celý článek

24 January, 2008 | admin | Komentářů (0)

Kategorie : Káva, Pražení Tagy: Jeremy Raths

Práce pro všechny smysly

Přinášíme vám rozhovor s Jeremy Rathsem, jedním z nejvýznamnějších znalců kávy v Severní Americe, s kterým jsme měli to štěstí spolupracovat při zrodu firmy La Bohéme Café. Jeremy je neuvěřitelně vitální člověk, co rád vypráví a okouzluje svojí bezprostředností. V našem sídle v Kunraticích si s ním povídala Anna Marie. Celý článek