Plantáže

7 January, 2009 | admin | Komentářů (4)

Kategorie : Káva, Plantáže Tagy: Daterra

Daterra - brazilská špička v ČR

Jednoznačně nejpopulárnější a nejúspěšnější kávou nedávno proběhnutého mistrovství světa baristů v Kodani byla brazilská plantáž Daterra z regionů Cerrado (Minas Gerais) a Mogiana (Săo Paulo). Daterra je poměrně velkou farmou, která může být díky svému již 18 let trvajícímu výzkumnému programu považována za jednu z nejprogresivnějších na světě. Káva z těchto plantáží je certifikována čtyřmi mezinárodními asociacemi (UTZ, Rainforest Alliance, USDA Organic, ISO 14001:2004) a pravidelně se umisťuje na předních pozicích soutěží Cup of Excellence Brazil. Jsme velice rádi, že ji konečně můžeme nabídnout i na středoevropském trhu.

Celý článek

14 November, 2008 | admin | Komentářů (1)

Kategorie : Plantáže, Zelená káva Tagy: Brazílie Ipanema, video kávová plantáž

Video měsíce

Než nám Jarda pošle něco podobného z plantáží na ostrově Reunion, rád bych se s vámi podělil o moc zajímavé video z jedné z největších plantáží v Brazílii - Ipanema. Kyle Glanville opět boduje:)

28 August, 2008 | admin | Komentářů (1)

Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Plantáže Tagy: boquete, exotické kávy, French Press, Gesha, Panama Geisha

Geisha

V poslední době jsme měli možnost ochutnat několik výjimečných káv. Ať již to byla Keňa Muchoki Peaberry od Jamese a Annette ze Square Mile Roasters nebo vzorky z brazilské plantáže Daterra. Jsme v posledních týdnech také nadmíru spokojeni s kvalitou naší La Boheme espresso směsi. Dnešní ranní káva však byla doopravdy jiná. Poprvé jsme pražili vysoce ceněnou kávu odrůdy Geisha (nebo také Gesha) z regionu Boquete v Panamě.

V posledních 2-3 letech se kávy této odrůdy, především z Panamy, dostaly do obecného povědomí jako ty nejlepší a také nejdražší na světě. Několikrát jsme již informovali o té nejznámější - Panama Hacienda La Esmeralda. Byli jsme proto velmi zvědaví, zda-li naplní tak vysoké očekávání …

Panama Geisha - Torramillo Lot #7

Velice světle napražená (City +) a ve French Pressu připravená káva nám zpříjemnila celý den. Medové a květinové aroma dokázalo po namletí rozvonět celou místnost. Po zalití jsme se prali o možnost ke krustě načichnout. Jednoznačně jedno z nejvíce typických aromat, které jsme měli možnost poznat. Tuto kávu poznáte na míle daleko! Slepý cupping by v tomto případě byl trošku zbytečný:)

Kávu jsme ochutnali jak klasicky teplou z porcelánu, tak i ve sklenici na červené víno po zchlazení na pokojovou teplotu. První dojem po napití je explozivní (ale příjemná) acidita na špičce jazyka, které se pomalu mění v karamelové a medové tóny. Káva je neuvěřitelně živá a sladká! V someliérském žargónu bychom mohli tuto vlastnost nazvat tzv. nervosité! Tělo je velice lehké a celkově šálek působí čistě a svěže.

Nejzajímavější však je, že tato káva má ve své podstatě ke klasickému chápání “kávy” velmi daleko. Zapomeňte na “silnou”, zemitou a hutnou kávu! Tohle je prostě o něčem jiném … Je škoda vyhledávat pouze chutě obvykle asociované s kávou. V tomto případě se jedná doopravdy o vlastní kategorii.

Mohli bychom o tomto zážitku básnit ještě hodiny … raději vás ale pozveme na samotné ochutnání této krásné kávy 18.9. do kavárny Globe (viz. předešlý příspěvek).

Na programu dne je ještě srovnání se vzorky notoricky známých a extrémně silným marketingem hnaných káv z plantáží Jamaica Blue Mountain, Havaj Kona Extra Fancy a Costa Rica Tarrazu “El Puma”. Uvidíme jak si vedle konkurence z Panamy povedou.

14 August, 2008 | admin | Komentářů (5)

Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: COE, cup of excellence, Globe Bookstore, Spolek

La Bohéme Café a Cup of Excellence

Ti z vás, kteří sledují naše stránky a měli možnost ochutnat naše kávy si jistě všimli možnosti zakoupit kávy z plantáží, které se v minulých letech zúčastnily prestižního programu Cup of Excellence (El Salvador Los Planes, Brazil Santa Therezinha). Tento program certifikace káv té nejvyšší kvality spadá pod organizaci Alliance for Coffee Excellence (ACE) a nově i National Coffee Association (NCA). Cílem tohoto ambiciózního projektu je zvýšit kvalitu pěstování a zpracování káv v zemích původu a tím pádem i cenu za kterou se káva vykupuje. Každý rok pořádá CoE v době sklizní degustování káv z plantáží, které kvalitou svých vzorků dosáhly předepsaných standardů (každý pěstitel může zdarma poslat vzorek k předběžnému testování). Během pěti degustačních kol (u 10-ti nejlepších je to šest kol) se vybrané kávy pečlivě ohodnotí mezinárodní porotou složenou z profesionálních degustátorů, pražičů a obchodníků. Vítězné vzorky se o měsíc později nabídnou k prodeji členům programu CoE v on-line aukcích. Většina vítězných káv dosahuje hodnocení mezi 88 - 95 body, kterému odpovídají i ceny mezi 8 až 130 USD/lb.

Jelikož tento systém nákupu kávy považujeme za nejvhodnější jak z hlediska kvality kávy, která je v současné době bezkonkurenční, tak z pohledu sociálního, rozhodli jsme jako členi programu Cup of Excellence aktivně podílet na testování a nákupu káv v rámci tohoto systému. V příštích čtyřech měsících se tak zúčastníme aukce CoE ve Rwandě (zajímavý článek o návštěvě ex-prezidenta Clintona na plantážích ve Rwandě zde a zde), Columbii a Bolívii. Rádi bychom se podělili o možnost ochutnání všech vzorků přihlášených káv s našimi čtenáři a zákazníky, a proto budeme pořádat několik veřejných degustací nejen v centru společnosti v Kunraticích. Pokud nechcete tyto akce propásnout, zaregistrujte si odebírání nových příspěvků emailem zde.

Nejbližší akce:

8. září - Kavárna Spolek, Brno - mapa

18. září - Kavárna Globe, Praha - mapa

Popisky vzorků káv a plantáží budou doplněny.

2 July, 2008 | admin | Komentářů (3)

Kategorie : Degustace, Káva, Plantáže, Zelená káva Tagy: boquete, geisha, panamská káva

Cupping čtyř mikrolotů z Panamy - region Boquete

(foto CoffeeGeek - “Chasing Geisha“)

Z mistrovství světa baristů v Kodani jsme si přivezli jeden velmi milý dárek a to několik vzorků panamských káv z regionu Boquete. Tento region v posledních letech produkuje vůbec nejdražší a nejvýše hodnocené kávy na světě. Vesměs všechny takové kávy patří k odrůdě Geisha (Esmeralda Special 97 bodů, Aurora 96, Nectar 93.7). Proč je Geisha tak jedinečná, že ceny za kilogram pražené kávy dosahují až 10000 Kč? Možná nám odpoví profesionální degustátor a nákupčí zelené kávy pro Intelligentsia Coffee and Tea, George Watt: “Geisha má charakter etiopské kávy: citrónově květinové chutě, někde mezi “citrónovou trávou” (lemongrass) a sladkým jasmínem, spolu s troškou citrusových tónů. Geisha je neskutečně aromatická, skoro jako kdyby z ní vyzařovalo světlo!”

My jsme měli možnost vyzkoušet pět vzorků ze stejných plantáží jako jsou ty nejlepší Geishy, ale jiné tradiční odrůdy (Catuai): Dona Berta Natural, Panama Catuai Honey Lot #1, Panama Catuai Honey Lot #3 a Los Lajones Catuai Honey. Celý článek

22 June, 2008 | admin | Komentářů (11)

Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Plantáže, Soutěže Tagy: barista, cup tasting, David Paclt, Mistr Kavy, Petra Veselá, WBC

Živě z Kodaně - sobota 21.6.

Dnešní den byl nabitý akcemi všeho druhu. Ráno začalo soutěží v Cup Tastingu s účastí Davida Paclta a přípravou Petry Veselé v zákulisí na její odpolední vystoupení. Atmosféra v obou soutěžních sálech byla opět úžasná. Odpolední vyhlášení finalistů sledovalo přes 500 diváků a možná ještě větší počet on-line. Mezi přestávkami soutěží jsme se snažili plnit vesměs příjemné pracovní povinnosti, které zahrnovali např. setkání s farmáři z několika Panamských farem, kteří nás celkem šokovali svým českým původem (a fotkami kávovníků odrůdy geisha vedle zaparkované Lady Niva).

Zajímavým zpestřením pak byl cupping vítězů Cup of Excellence Nicaragua 2008, kdy první dvě kávy El Sauce II z druhého lotu farmáře Franklina Adonise Madrida (90.76) a farma Pedra Moreny Moreno (90,57) přinesly doopravdy jedinečný zážitek. Ten byl ještě znásoben ochutnáním panamské geishy z několika mikrolotů, která začíná být každým rokem populárnější a většina farmářů Latinské Ameriky vyčleňuje prostory na plantážích právě této jedinečné odrůdě. Celý článek

3 May, 2008 | admin | Komentářů (3)

Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: Coffee Collective, Daterra, Direct Trade, Fair Trade, finca vista hermosa, Primy obchod

Evropská extratřída - Coffee Collective

Coffee Collective je skupinka čtyř mladých lidí, kteří se minulý rok rozhodli realizovat velmi zajímavý ´kávový´ projekt na kraji dánského hlavního města Kodaně. Ve složení Klaus Thomsen (vítěz World Barista Championship 2006), Peter Dupon (roast master, který připravil vítěznou směs na WBC v Bernu), Casper Engel Rasmussen (člen dánského národního barista teamu) a Linus Törsäter, má tato pražírna doopravdy velký potenciál. Již během několika prvních měsíců se dostala na stránky Barista Magazinu (kde má dokonce i pravidelnou vlastní rubriku), Roast Magazinu a otevřela i vlastní kavárnu v centru města. Celý článek

14 April, 2008 | admin | Komentářů (0)

Kategorie : Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: ručně tříděná káva

Ruční třídění kávy v Guatemale

Myslím, že toto krátké video mluví zcela samo za sebe. Povinné pro každého baristu, který si nedá záležet a zničí všechnu tu práci během pouhých 30 vteřin… (video Sweetmarias.com)

5 April, 2008 | admin | Komentářů (13)

Kategorie : Káva, Latte Art, Novinky, Plantáže, Pražení Tagy: Coffee in Good Spirits, Latte Art, Mistr Kavy

Finále soutěže v Latte Art a Coffee in Good Spirits - živě z Letňan

… bohužel bez naší účasti. I přesto je Jarda H. na scéně připraven podávat aktuální zprávy o průběhu soutěže, jejíž vítěz se zúčastní Mistrovství světa v Latte Art, které proběhne 18.-22. června v Kodani. Živé blogování může začít!

Do finále se kvalifikovalo 7 soutěžících, z toho 1 byl celkově diskvalifikován ze všech soutěží MK. Hádejte kdo?

Dnešního finále se účastní před bohužel nepočetným publikem Petra Veselá za kavárnu Zlatý Korálek, Pavel Malena z Brna za Coffee and Co., Jan Vítkovský opět z kavárny Zlatý Korálek, Zdeněk Smrčka z Tretter´s Cafe Palladium, Blanka Novotná ze Zlatého Korálku a jako poslední ze šestice statečných nastupuje Tomáš Urban z Nespressa.

Co mají finalisté před sebou? Dvě macchiata, dvě cappuccina a dva volné nápoje. Zní to jednoduše? Tak vězte, že všechny připravené nápoje musí být ve dvojici navzájem identické a musí se shodovat s fotkou, kterou má k dispozici porota. Hodnotí se nejen podobnost, obtížnost designu, preciznost, ale samozřejmě také chuť, jelikož i ten nejtěžší a nejúžasnější latte art design nedokáže zlepšit chuť kávy. Na macchiato a cappuccino musí být použity standardní hrnečky o velikosti cca 70 ml a 150 ml, volný nápoj může být připraven libovolně.

Kdo bude dnes hodnotit? Klasická sestava ve složení zástupců SCAE pana Roberto Trevisana a Štěpánky Havrlíkové, kterým bude notovat Jarda Petrouš, náš Mistr Kávy 2004, pan Zika z hotelu Olympic a nakonec Petra Šťastná.

Tak konec představování a jdeme se vrhnout do tvoření rosett, srdcí, holubic, tulipánů a bůhví čeho:) Celý článek

11 March, 2008 | admin | Komentářů (3)

Kategorie : Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: bio káva, Bio Styl, FairTrade, organic, organická káva, sustainability

Víte, co vše se skrývá za názvem organická (bio) káva?

Velkým trendem posledních let jsou bezesporu výrobky nesoucí označení organic nebo bio. V českých hypermarketech se pomalu začínají objevovat samostatná oddělení s produkty ekologického zemědělství, certifikovanými organizacemi jako je v ČR například Biokont. Mají však organické výrobky, v našem případě především káva, ve své podstatě vůbec význam? Stojí veškeré vynaložené úsilí na produkci doopravdy za to? To jsou hlavní otázky kterými se v následujícím článku pokusíme alespoň částečně zabývat. Celý článek