Novinky
22 March, 2010 | labohemecafe | Komentářů (2)
Kategorie : Káva, Novinky, Pražení, Překapávaná káva Tagy: coffee, dennis jackson, la boheme cafe
Dennis Jackson pro Roast Magazine
Dennis Jackson in Roast Magazine
DENNIS JACKSON @ LA BOHÈME CAFÉ
Tento článek věnuji zapáleným nadšencům. Neznám mnoho jiných lidí, jako je Dennis Jackson, ochotných pustit se s takovou vervou do práce, do opravdu obtížné práce, do skutečné dřiny. A nebo dokonce ochotných přestěhovat se přes půl zeměkoule za náročnou prací hlavního pražiče. Dennis na sebe nestrhává pozornost. Je to ten typ člověka, který když potřebujete s něčím píchnout, zůstane až dokonce, dokud není vše hotové. A bude na smluveném místě ještě před vámi. Když se Dennis ucházel o pozici v řídící radě Cechu pražičů, připadalo mi, že bych si na tom místě nedokázal představit nikoho povolanějšího, nikoho, kdo tak dokonale představuje všechny klady, které by pražič měl mít. Když jsem se poprvé doslechl, že se Dennis stěhuje za pozicí pražiče do České republiky, obdivoval jsem, s jakým elánem se pouští do takového dobrodružství, a také jsem mu fandil s překonáním všech překážek, které se mu kvůli jeho rozhodnutí stavěly do cesty. A jestli mě překvapilo, že Dennis do něčeho takového šel? Vlastně vůbec ne, protože na podobná překvápka je D Jack přeborník.
Autor: Christopher Schooley
***********************************************
Něco na úvod o pražiči kávy
Jak se jmenujete?
Dennis Jackson.
Jaké je vaše povolání?
Jsem hlavní pražič, nákupčí zelené kávy, vedoucí výroby a spolumajitel firmy La Bohème Café se sídlem v Praze.
Kolik let už pražíte?
S pražením jsem začal doma v roce 1999 a má profesionální kariéra odstartovala v roce 2002.
Jaké pražící zařízení používáte?
Diedrich 45 kilo, Joper 15 kilo, Probat UG15, Probatone 5 kilo, Probatino, pražičku na vzorky Probat a pražičku na vzorky Japer. První pražička, se kterou jsem pracoval, byl Probat L12.
******************************************************
(3 hlasování, průměr: 5 z 5)
Loading ...25 November, 2009 | labohemecafe | Komentářů (4)
Kategorie : Novinky, Pražení Tagy: The New LBC Master Roaster
The New LBC Master Roaster
§
Společnost LBC je velmi potěšena oznámit všem svým příznivcům a kávovým nadšencům, že svůj tým obohatila o nového člena - Dennise Jacksona.
Do Prahy přijel po osmileté pracovní zkušenosti v kávovém průmyslu v USA.
Dennis působil jako “master roaster” v jedné z předních pražíren ve Spojených státech amerických.
V současné době zastává pozici výkonného ředitele US Roaster Guild, což je jediný akreditovaný program pro pražiče kávy, organizaci pro rozvoj a vzdělávání, která prezentuje tuto dovednost mimo jiné i jako umění a vědu zároveň.
Je certifikovaným pražičem kávy, trenérem na SCAA (Specialty Coffee Association of America), která se podílí na vzdělávacích seminářích ve všech aspektech kávového průmyslu.
Získal Q třídu na Grade Coffee Cupping License od Quality Institute (http://www.coffeeinstitute.org/). Tato licence je jednou z neprestižnějších v kávovém odvětví, co se standardizovaných coffee-cupping programů týká. Je tedy jedním z 760ti Q třídy Cuppers v rámci celého světa.
Stejně tak bychom rádi vyzvedli jeho mnohaleté zkušenosti s pěstováním kávy a osobní vztah s pěstiteli.
Velmi se těšíme na spolupráci a ještě jednou jej vítáme nejen v LBC, ale hlavně v České republice!
§
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...30 September, 2009 | admin | Komentářů (10)
Kategorie : Novinky Tagy: nový web LBC
Nový web La Bohème Café
S radostí vám oznamujeme spuštění nové webové prezentace naší společnosti La Bohème Café. V současné době máte možnost výběru dvou jazykových verzí - čeština a angličtina. V budoucnu plánujeme jazykové mutace další. V čem se nová verze webu liší? Především v množství informací o samotných produktech. Každá káva má vlastní “informační kartu”, z které se dozvíte přesný název farmy, jméno farmáře, polohu, odrůdu, zpracování a další informace včetně maloobchodní ceny. Nechybí ani mapa oblasti, z které káva pochází. Dále máte možnost si přečíst kompletní popis plantáže s informacemi o historii a např. postřehy z degustací (zatím pouze v AJ).
Velkou část nové prezentace zabírají gurmánské čaje Harney and Sons. Všechny čaje jsou rozděleny do kolekcí, podle kterých můžete nakupovat na našem eshopu. Nezapomněli jsme ani na náš nový produkt - jednodruhové belgické čokolády. Zatím však pouze v gastro balení. Brzy přidáme i na eshop …
V části Informace najdete podrobně zpracované a pozměněné postupy přípravy kávy s fotkama, detailně popsané odrůdy kávy, které používámé, sekci FAQ, kterou budeme postupně rozšiřovat, pár vět o lidech v LBC atd. Však se přesvědčte sami!
Stránky jsou optimalizovány pro Firefox a IE 8. Pokud stále používáte zastaralé prohlížeče jako IE 6, doporučujeme je aktualizovat:)
ps: Pokud najdete jakoukoliv závažnou chybu, budeme velmi vděční, když nám dáte vědět. Děkujeme!
(2 hlasování, průměr: 3 z 5) Loading ...8 September, 2009 | admin | Komentářů (3)
Kategorie : Káva, Novinky Tagy: Cofex
1. veletrh kávy Cofex (10.-13.9.2009)
Srdečně zveme všechny milovníky kávy na první veletrh věnovaný pouze a jenom kávě - Cofex 2009, který se uskuteční již tento týden od čtvrtka do neděle v PVA Letňany. Budete zde moci navštívit náš stánek a ochutnat tak většinu káv z naší nabídky. Dále máme připraveno několik veřejných prezentací-seminářů-workshopů na různá kávová témata. K prodeji také budou dvě nádherné kávy: Rwanda Mig Buremera (3.místo Cup of Excellence 2008) a Bolivia Flor de Café San Ignacio (Direct Trade - farma, která získala 1.místo na CoE v roce 2007). V zásobě máme stále cca 100 volných vstupenek, piště si o ně na adresu tucek@labohemecafe.eu.
Program prezentací:
Čtvrtek 10.9.
11:00 - 12:00 - Úvod do degustace výběrových káv
12:00 - 13:00 - Latte Art workshop
Pátek 11.9.
11:00 - 12:00 - Alternativní metody přípravy kávy doma (French Press, Vac-Pot, Chemex, Aeropress atd.)
12:00 - 13:00 - Latte Art workshop
Sobota 12.9.
14:00 - 16:00 - Cup of Excellence: informace o programu, cupping cca deseti nejlepších káv z CoE Nicaragua 2009, CoE Guatemala 2009 a CoE Costarika 2009
16:00 - 17:00 - Latte Art workshop
Na našem stánku budou probíhat pravidelné degustace celý den. Budete mít příležitost ochutnat např. ledovou kávu z japonského kávo(ne)varu. Mezi novinky, které mají ve střední Evropě premiéru, bude určitě patřit Kenya Gethumbwini Estate (káva s kterou J. Hoffmann vyhrál WBC), Brazil Fazenda Rainha (CoE finalista a naše první Direct Trade káva), Rwanda Nyakizu a již zmíněná Rwanda MIG a Bolivia San Ignacio. Všechny tyto kávy budou v prodeji na našem eshopu po skončení akce.
(Žádná hodnocení) Loading ...6 August, 2009 | admin | Komentářů (3)
Kategorie : Novinky Tagy: koordinátor SCAE, Petra Veselá, SCAE
Novým koordinátorem SCAE pro ČR je Petra Veselá
Dear Member,
The SCAE Board has pleasure in confirming that the new National Coordinator for the Czech Republic is Miss Petra Vesela.
This appointment is for a duration of two years from 1st August 2009 unless otherwise decided by the SCAE Board, the Czech Republic members or, indeed, the NC herself. After that Petra may apply to be elected for another two years, along with any other nominations. No NC may serve for more than four years.
Petra will be the official contact name for the licence for the Czech Republic Chapter for the WBC and SCAE competitions.
We wish her every success in her new role and know that you will do your best to support her.
Best wishes,
Pauline Sherwood
Head of Membership & Chapter Development SCAE
European Regional Coordinator WBC
(Žádná hodnocení) Loading ...11 June, 2009 | admin | Komentářů (2)
Kategorie : Espresso, Novinky, Technologie Tagy: dalla corte, kávovar na mobil, OCS
Na kávovar s mobilem
Kávovary Dalla Corte mají jednu úžasnou výhodu. Tou je možnost regulace teplot na 0.1°C a jejich následné sledovaní v reálném čase zvlášť na každé hlavě buď přes dodávaný palm nebo přes sériový port vašeho počítače. Všichni dobře víme, že rozdíl jednoho stupně Celsia je ve finální chuti obrovský! To samé platí o délce preinfůze (předpaření). Všechny tyto informace, společně s teplotou bojleru, množství vody pro jednotlivá nastavení (single, double …), přehled počtu vydaných espress a případných alarmech, jsou nyní k dispozici i na dálku přes váš mobilní telefon. Nevěříte?
(Žádná hodnocení) Loading ...9 June, 2009 | admin | Komentářů (0)
Kategorie : Novinky Tagy: Intelligentsia
Bez komentáře
Intelligentsia Venice, kávové meníčko (foto by Tonx)
(3 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...1 June, 2009 | admin | Komentářů (8)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže Tagy: Coffee Right, Degustace, káva v Brně
Venkovní kafec v Brně
(foto autor neznámý - přihlašte se:) … tak se nám už autorka přihlásila, foto Petra Veselá)
Coffee specialisté opět pořádají v Brně fajn kávovou akci a my u toho rozhodně nechceme chybět. Na co nás Brňáci Leon a Petra tentokrát zvou?
Nyní, po všech předešlých variacích přichází Coffeeright s pravou podstatou věci. Káva, její smyslové vlastnosti a jejich hodnocení. Samotný tasting je denní záležitostí, kdy naše smysly obecně lépe vnímají. Proto tentokrát ve větším prostoru Zemanovy kavárny již přes den. Proto tentokrát v silnější sestavě výrobců i dovozců samotných značek. Proto tentokrát s aktivní účastí publika, které se formou zábavného testu pokusí poznat a zhodnotit svůj smyslový vjem.
O vaší zábavu se budou starat české pražírny Mama Coffee, Coffee Source a samozřejmě La Boheme Cafe. Za Squadru Azzuru budou kopat Vescovi, Bazzara a Carraro.
U nás se můžete těšit na soutěž v cup tastingu a přetěžký kávový kvíz. Výherci nepůjdou domů s prázdnou, ale odnesou si kávu dle svého výběru. Budeme “vařit” jako vždy na French pressech, vac-potech, Tru Bru drip baru a podle počasí možná bude i ledová káva z japonského kávo(ne)varu. Espresso v nabídce chybět nebude, ale na cukry a smetánky tentokrát zapomeňte! 
Úterý, 2.6. na zahrádce Zemanovy kavárny již od 12 hod. Přijďte ochutnat a pokud chcete do porcelánu, tak HRNEČKY S SEBOU!!!
(Žádná hodnocení) Loading ...28 May, 2009 | admin | Komentářů (36)
Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Příprava kávy Tagy: české presso, Káva, PFF, Příprava kávy
Zákazník má vždy pravdu? Obvykle ne!
(Foto by Confusedbee - Flickr)
Tento příspěvek bude možná trošku arogantní a afektovaný, ale zajímá mě váš názor na otázku s kterou si již nějaký ten pátek lámu hlavu. Samozřejmě se pokusím zůstat v mezích kávy, ale myslím si, že tento problém je v kvalitní gastronomii univerzální.
I když bohužel LBC nevlastní kavárnu, neustále se potýkáme s problémy svých klientů ohledně správné přípravy kávy. Praxe je taková, že všechny kávové a čajové zákazníky zaškolujeme individuálně na základě jejich zájmu, času a možnostech. Čím větší zájem ze strany majitelů kaváren, restaurací a hotelů, tím pro nás lépe (s některými klienty jsme strávili i několik dní a stále to nestačilo!). Něco jiného je ochutnat jednou špatně připravené Illy a espresso směs neznámé značky. U Illy přece musel udělat chybu barista … Neříkám, že existuje pouze jedna správná technika, jak kávu (a teď chci především mluvit o espressu) připravovat, ale jsou určitá pravidla a standardy, podle kterých se lze řídit (a ty jsme si my nevymysleli). Pokusil jsem se je pouze shrnout ve stále hojně navštěvovaném článku “Jak správně připravit nápoje z espressa” a “Příprava mléka”. Jako bumerang se k nám však neustále vrací jedna a tatáž odpověď: “Když oni to tak naši zákazníci nechtějí!” O českém pressu, piccolu, latté a jiných českých specialitách a pseudo nápojích byly popsány celé blogy a fóra. Neustále se mluví o tom, že se lidé pomalu učí pít správné espresso a cappuccino atd. Změnu však já osobně nevidím nebo ji považuji za minimální. Neustále vidím zákazníky objednávat neexistující piccola, pořád se extrahují dvouminutová “pressa” a “baristé” (kterých je zde pramálo) znásilňují páry espresso kávovarů při pěnění pěny do koupele (chudák krávy). Stále se do espressa hází čtyři cukry a mraky mléka před samotným ochutnáním. Stále se ráno předemele kilogram kávy, aby to mletí náhodou během směny nezdržovalo … Pokračovat by šlo ještě dlouho. Stačí si například přečíst několik recenzí kaváren v ČR.
(6 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...11 May, 2009 | admin | Komentářů (7)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: cupping, Michal Kocman, Mistrovství světa baristů, Pražení, SCAA, SCAE, WBC, World Barista Championship
WBC a SCAA, Atlanta 2009 - závěrečné shrnutí
Atlanta se na pár dní stala světovým centrem kávy, tak jako před 13 lety centrem sportu během letních olympijských her. Nejen že se zde konala největší kávová výstava na světě pod záštitou SCAA, ale přidalo se i 51 nejlepších baristů ze zemí celého světa, kteří po dobu čtyř dní bojovali o titul nejprestižnější - World Barista Champion. Aby toho nebylo málo, tak se před samotným začátkem akce odehrál vůbec první ročník dvoudenního Symposia, na kterém se sešly všechny špičky kávového světa. Jinými slovy bylo o zábavu dokonale postaráno …
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...
