Káva
22 March, 2010 | labohemecafe | Komentářů (2)
Kategorie : Káva, Novinky, Pražení, Překapávaná káva Tagy: coffee, dennis jackson, la boheme cafe
Dennis Jackson pro Roast Magazine
Dennis Jackson in Roast Magazine
DENNIS JACKSON @ LA BOHÈME CAFÉ
Tento článek věnuji zapáleným nadšencům. Neznám mnoho jiných lidí, jako je Dennis Jackson, ochotných pustit se s takovou vervou do práce, do opravdu obtížné práce, do skutečné dřiny. A nebo dokonce ochotných přestěhovat se přes půl zeměkoule za náročnou prací hlavního pražiče. Dennis na sebe nestrhává pozornost. Je to ten typ člověka, který když potřebujete s něčím píchnout, zůstane až dokonce, dokud není vše hotové. A bude na smluveném místě ještě před vámi. Když se Dennis ucházel o pozici v řídící radě Cechu pražičů, připadalo mi, že bych si na tom místě nedokázal představit nikoho povolanějšího, nikoho, kdo tak dokonale představuje všechny klady, které by pražič měl mít. Když jsem se poprvé doslechl, že se Dennis stěhuje za pozicí pražiče do České republiky, obdivoval jsem, s jakým elánem se pouští do takového dobrodružství, a také jsem mu fandil s překonáním všech překážek, které se mu kvůli jeho rozhodnutí stavěly do cesty. A jestli mě překvapilo, že Dennis do něčeho takového šel? Vlastně vůbec ne, protože na podobná překvápka je D Jack přeborník.
Autor: Christopher Schooley
***********************************************
Něco na úvod o pražiči kávy
Jak se jmenujete?
Dennis Jackson.
Jaké je vaše povolání?
Jsem hlavní pražič, nákupčí zelené kávy, vedoucí výroby a spolumajitel firmy La Bohème Café se sídlem v Praze.
Kolik let už pražíte?
S pražením jsem začal doma v roce 1999 a má profesionální kariéra odstartovala v roce 2002.
Jaké pražící zařízení používáte?
Diedrich 45 kilo, Joper 15 kilo, Probat UG15, Probatone 5 kilo, Probatino, pražičku na vzorky Probat a pražičku na vzorky Japer. První pražička, se kterou jsem pracoval, byl Probat L12.
******************************************************
(3 hlasování, průměr: 5 z 5)
Loading ...18 March, 2010 | labohemecafe | Komentářů (0)
Kategorie : Káva
Novy Clanek My Life Magazine
(2 hlasování, průměr: 4 z 5) Loading ...10 December, 2009 | labohemecafe | Komentářů (0)
Kategorie : Káva
Všichni pražiči a prodejci „Santos“ kávy, POZOR na “RIO“
Během své nedávné návštěvy v Brazílii jsem měl možnost projet celé Minas Gerais a při návštěvách ochutnat kávu na mnoha kávových farmách, v BSCA a ve společnostech z oboru zelené kávy. Všichni, koho jsem potkal, vyjadřovali obavy o celkovou kvalitu letošní kávové sklizně kvůli extrémním dešťům, které ji doprovázely.
Takže všichni místní profesionální pražiči kávy a maloobchodníci, kteří čtete tento článek, POZOR!
Kvalita prastaré kávy „Santos“ se bude prostě dále a dále zhoršovat. Přesto, že etiketa „Santos“ se nijak nezmění, všechna tato deštěm poničená káva se dříve nebo později do nějakého toho exportního přepravního kontejneru dostane. Výsledkem bude stále častější výskyt „RIO“ chuti.
„RIO“ je chuťová vada kávových zrn, která se projevuje zřetelnou pachutí připomínající léčivo, což je výsledek pokračující enzymatické aktivity, kdy kávová zrna zůstanou uvnitř plodu a plod na keři (nebo na zemi) uschne. Tato chuť se obvykle spojuje s přírodně zpracovávanou kávou pěstovanou v Brazílii a je typická pro odrůdy pěstované v distriktu Rio v Brazílii.
I na soutěži Cup of Excellence bylo několik odrůd úplně vyloučeno z důvodu chuťové vady „RIO“, přestože byly předtím ochutnány nastokrát – jen jeden pouhý degustační šálek s vadou „RIO“ stačí, aby byl druh vyloučen z Cup of Excellence, a takovýto rozměr jej samozřejmě činí nevhodným i pro komerční prostředí a obchodování.
Mějte toto tedy prosím v budoucnu na paměti, až budete nakupovat nebo prodávat kávu s označením „Santos“.
Jeden ze způsobů, jak se vyhnout takovýmto problémům s kvalitou, je zaměřit se na kávu z oblastí méně zasažených nepřízním počasí během sklizně. My v La Boheme Café za takovéto oblasti považujeme region Bahía nebo Cerrado v Minas Gerais.
(4 hlasování, průměr: 3.75 z 5) Loading ...10 December, 2009 | charles | Komentářů (0)
Kategorie : Káva Tagy: Historičtí průvodci kávou
Historičtí průvodci kávou
Během výletu po Brazílii tento měsíc jsem měl příležitost navštívit původní burzu kávy a muzeum ve městě Santos a velice jsem se zaradoval, když jsem zde narazil na vystavený podepsaný exemplář snad nestarší evropské knihy o přípravě a zdravotních přednostech kávy (a také čaje a čokolády).
Le Bon Usage du The, du Caffe, et du Chocolate pour la preservation & pour guerison des Miladies (Lyons, 1687), nebo-li
The Proper Use of Tea, Coffee, and Chocolate for the preservation of health and overcoming Diseases (Lyons, 1687), nebo-li
Jak správně používat čaj, kávu a čokoládu pro zachování zdraví a překonání chorob. (Lyons, 1687).
Kniha byla napsána v roce 1678 samozvaným francouzským chirurgem (neměl licenci) Nicolasem de Blegny. Ve svém díle de Blegny popisuje použití kávy pro lékařské účely, dlouze rozebírá léčivé účinky kávy a zmiňuje o kávě také to, že „je často používána jednoduše pro potěchu.“
Je neuvěřitelné, jak čas, technologie, politika a společnost mohou změnit naše chápání zemědělských produktů a účel, za jakým je používáme. Záleží jen tom, jakým způsobem plodinu pěstujeme a sklízíme, jak a co z ní vyrábíme nebo jak používáme její složky – ve finále má toto všechno svůj společenský, politický i ekonomický dopad.
I dnes se představy o kávě od rostliny až po šálek nápoje věčně proměňují. Po přečtení výňatků z této knihy jsem zůstal naprosto fascinován, jak se naše dnešní chápání kávy liší od chápání kávy v roce 1687. Doufám, že se mi naskytne příležitost napsat o celé této knize recenzi, neboť nadále pátrám po její přeložené verzi, a uvítám vaše názory a připomínky…
(4 hlasování, průměr: 4.75 z 5) Loading ...8 September, 2009 | admin | Komentářů (3)
Kategorie : Káva, Novinky Tagy: Cofex
1. veletrh kávy Cofex (10.-13.9.2009)
Srdečně zveme všechny milovníky kávy na první veletrh věnovaný pouze a jenom kávě - Cofex 2009, který se uskuteční již tento týden od čtvrtka do neděle v PVA Letňany. Budete zde moci navštívit náš stánek a ochutnat tak většinu káv z naší nabídky. Dále máme připraveno několik veřejných prezentací-seminářů-workshopů na různá kávová témata. K prodeji také budou dvě nádherné kávy: Rwanda Mig Buremera (3.místo Cup of Excellence 2008) a Bolivia Flor de Café San Ignacio (Direct Trade - farma, která získala 1.místo na CoE v roce 2007). V zásobě máme stále cca 100 volných vstupenek, piště si o ně na adresu tucek@labohemecafe.eu.
Program prezentací:
Čtvrtek 10.9.
11:00 - 12:00 - Úvod do degustace výběrových káv
12:00 - 13:00 - Latte Art workshop
Pátek 11.9.
11:00 - 12:00 - Alternativní metody přípravy kávy doma (French Press, Vac-Pot, Chemex, Aeropress atd.)
12:00 - 13:00 - Latte Art workshop
Sobota 12.9.
14:00 - 16:00 - Cup of Excellence: informace o programu, cupping cca deseti nejlepších káv z CoE Nicaragua 2009, CoE Guatemala 2009 a CoE Costarika 2009
16:00 - 17:00 - Latte Art workshop
Na našem stánku budou probíhat pravidelné degustace celý den. Budete mít příležitost ochutnat např. ledovou kávu z japonského kávo(ne)varu. Mezi novinky, které mají ve střední Evropě premiéru, bude určitě patřit Kenya Gethumbwini Estate (káva s kterou J. Hoffmann vyhrál WBC), Brazil Fazenda Rainha (CoE finalista a naše první Direct Trade káva), Rwanda Nyakizu a již zmíněná Rwanda MIG a Bolivia San Ignacio. Všechny tyto kávy budou v prodeji na našem eshopu po skončení akce.
(Žádná hodnocení) Loading ...26 July, 2009 | admin | Komentářů (1)
Kategorie : Káva
Odcizené baristické pomůcky a porcelán
Pokud náhodou narazíte v inzerci nebo na aukru na následující věci, dejte nám prosím vědět. Odměna jistá:)
- 60 ks kávového porcelánu (černo-zlatý)
- Palm (ovládání) na kávovary Dalla Corte (obrázek)
- nahatý portafilter Dalla Corte
- elektrické váhy WMF (lžíce s digitálním displayem)
- tamper Espresso Gear Primo 58mm (obrázek)
Všechny tyto věci byly odcizeny v noci na 26.7. v Praze - Vokovicích.
(1 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...19 July, 2009 | admin | Komentářů (17)
Kategorie : Káva, Restaurace a kavárny Tagy: kavarna na kozim placku, koncept kavarny, siphon bar
Na kávu bez pres(s)u - Kavárna na Kozím plácku
Pokud vás překvapil nepříliš jasný název článku, tak vězte, že jeho dvojsmyslnost je tentokrát na místě. Kavárna na Kozím plácku (Dačického nám., Kutná Hora, mapa) je s největší pravděpodobností první kavárnou v ČR, kde na rychlé espresso budete čekat velmi, velmi dlouho. A nakonec se ho vlastně ani nedočkáte. Zato se však můžete těšit na příjemnou obsluhu pana kavárníka, velký výběr čerstvě pražených jednodruhových káv z naší produkce připravených na French pressech nebo siphon baru, nabídku dezertů a pečiva z místní pekárny, horké čokolády atd. Pokud vás všechny tyto dobroty fyzicky zmůžou, nezbývá než se odebrat do jednoho ze dvou útulných pokojů pro hosty a při pohledu na chrám sv. Barbory v klidu relaxovat. Celý článek
(15 hlasování, průměr: 4.53 z 5) Loading ...1 June, 2009 | admin | Komentářů (8)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže Tagy: Coffee Right, Degustace, káva v Brně
Venkovní kafec v Brně
(foto autor neznámý - přihlašte se:) … tak se nám už autorka přihlásila, foto Petra Veselá)
Coffee specialisté opět pořádají v Brně fajn kávovou akci a my u toho rozhodně nechceme chybět. Na co nás Brňáci Leon a Petra tentokrát zvou?
Nyní, po všech předešlých variacích přichází Coffeeright s pravou podstatou věci. Káva, její smyslové vlastnosti a jejich hodnocení. Samotný tasting je denní záležitostí, kdy naše smysly obecně lépe vnímají. Proto tentokrát ve větším prostoru Zemanovy kavárny již přes den. Proto tentokrát v silnější sestavě výrobců i dovozců samotných značek. Proto tentokrát s aktivní účastí publika, které se formou zábavného testu pokusí poznat a zhodnotit svůj smyslový vjem.
O vaší zábavu se budou starat české pražírny Mama Coffee, Coffee Source a samozřejmě La Boheme Cafe. Za Squadru Azzuru budou kopat Vescovi, Bazzara a Carraro.
U nás se můžete těšit na soutěž v cup tastingu a přetěžký kávový kvíz. Výherci nepůjdou domů s prázdnou, ale odnesou si kávu dle svého výběru. Budeme “vařit” jako vždy na French pressech, vac-potech, Tru Bru drip baru a podle počasí možná bude i ledová káva z japonského kávo(ne)varu. Espresso v nabídce chybět nebude, ale na cukry a smetánky tentokrát zapomeňte! 
Úterý, 2.6. na zahrádce Zemanovy kavárny již od 12 hod. Přijďte ochutnat a pokud chcete do porcelánu, tak HRNEČKY S SEBOU!!!
(Žádná hodnocení) Loading ...28 May, 2009 | admin | Komentářů (36)
Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Příprava kávy Tagy: české presso, Káva, PFF, Příprava kávy
Zákazník má vždy pravdu? Obvykle ne!
(Foto by Confusedbee - Flickr)
Tento příspěvek bude možná trošku arogantní a afektovaný, ale zajímá mě váš názor na otázku s kterou si již nějaký ten pátek lámu hlavu. Samozřejmě se pokusím zůstat v mezích kávy, ale myslím si, že tento problém je v kvalitní gastronomii univerzální.
I když bohužel LBC nevlastní kavárnu, neustále se potýkáme s problémy svých klientů ohledně správné přípravy kávy. Praxe je taková, že všechny kávové a čajové zákazníky zaškolujeme individuálně na základě jejich zájmu, času a možnostech. Čím větší zájem ze strany majitelů kaváren, restaurací a hotelů, tím pro nás lépe (s některými klienty jsme strávili i několik dní a stále to nestačilo!). Něco jiného je ochutnat jednou špatně připravené Illy a espresso směs neznámé značky. U Illy přece musel udělat chybu barista … Neříkám, že existuje pouze jedna správná technika, jak kávu (a teď chci především mluvit o espressu) připravovat, ale jsou určitá pravidla a standardy, podle kterých se lze řídit (a ty jsme si my nevymysleli). Pokusil jsem se je pouze shrnout ve stále hojně navštěvovaném článku “Jak správně připravit nápoje z espressa” a “Příprava mléka”. Jako bumerang se k nám však neustále vrací jedna a tatáž odpověď: “Když oni to tak naši zákazníci nechtějí!” O českém pressu, piccolu, latté a jiných českých specialitách a pseudo nápojích byly popsány celé blogy a fóra. Neustále se mluví o tom, že se lidé pomalu učí pít správné espresso a cappuccino atd. Změnu však já osobně nevidím nebo ji považuji za minimální. Neustále vidím zákazníky objednávat neexistující piccola, pořád se extrahují dvouminutová “pressa” a “baristé” (kterých je zde pramálo) znásilňují páry espresso kávovarů při pěnění pěny do koupele (chudák krávy). Stále se do espressa hází čtyři cukry a mraky mléka před samotným ochutnáním. Stále se ráno předemele kilogram kávy, aby to mletí náhodou během směny nezdržovalo … Pokračovat by šlo ještě dlouho. Stačí si například přečíst několik recenzí kaváren v ČR.
(6 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...11 May, 2009 | admin | Komentářů (7)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: cupping, Michal Kocman, Mistrovství světa baristů, Pražení, SCAA, SCAE, WBC, World Barista Championship
WBC a SCAA, Atlanta 2009 - závěrečné shrnutí
Atlanta se na pár dní stala světovým centrem kávy, tak jako před 13 lety centrem sportu během letních olympijských her. Nejen že se zde konala největší kávová výstava na světě pod záštitou SCAA, ale přidalo se i 51 nejlepších baristů ze zemí celého světa, kteří po dobu čtyř dní bojovali o titul nejprestižnější - World Barista Champion. Aby toho nebylo málo, tak se před samotným začátkem akce odehrál vůbec první ročník dvoudenního Symposia, na kterém se sešly všechny špičky kávového světa. Jinými slovy bylo o zábavu dokonale postaráno …
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...
