Zelená káva

11 May, 2009 | admin | Komentářů (7)

Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: cupping, Michal Kocman, Mistrovství světa baristů, Pražení, SCAA, SCAE, WBC, World Barista Championship

WBC a SCAA, Atlanta 2009 - závěrečné shrnutí

Atlanta se na pár dní stala světovým centrem kávy, tak jako před 13 lety centrem sportu během letních olympijských her. Nejen že se zde konala největší kávová výstava na světě pod záštitou SCAA, ale přidalo se i 51 nejlepších baristů ze zemí celého světa, kteří po dobu čtyř dní bojovali o titul nejprestižnější - World Barista Champion. Aby toho nebylo málo, tak se před samotným začátkem akce odehrál vůbec první ročník dvoudenního Symposia, na kterém se sešly všechny špičky kávového světa. Jinými slovy bylo o zábavu dokonale postaráno …

Celý článek

25 January, 2009 | admin | Komentářů (7)

Kategorie : Káva, Novinky, Překapávaná káva, Příprava kávy, Technologie, Zelená káva Tagy: ExtractMoJo, Fair Trade, kávové nápoje, statistiky produkce kávy

“Úterní” lógr po dlouhé době opět zde

Je sice pozdní neděle, ale pár nedávných objevů mě donutilo sednout k počítači a po dlouhé době dát dohromady “úterní” lógr. Začneme zajímavým čtením, několika novinkami v naší společnosti, velmi originálním počítačovým programem z dílny kávového guru George Howella a nakonec ještě přidáme trochu statistik. Jdem na to … Celý článek

14 November, 2008 | admin | Komentářů (1)

Kategorie : Plantáže, Zelená káva Tagy: Brazílie Ipanema, video kávová plantáž

Video měsíce

Než nám Jarda pošle něco podobného z plantáží na ostrově Reunion, rád bych se s vámi podělil o moc zajímavé video z jedné z největších plantáží v Brazílii - Ipanema. Kyle Glanville opět boduje:)

15 October, 2008 | admin | Komentářů (15)

Kategorie : Degustace, Káva, Pražení, Zelená káva Tagy: Bio Zahrada, COE, cup of excellence, káva Rwanda, Kolumbie

Cup of Excellence Rwanda a Kolumbie - veřejná degustace v kavárně Bio Zahrada, 23.10.

(foto: Peter Lynagh, Coffeed)

Před pár dny skončil program Cup of Excellence v Kolumbii a ve Rwandě. Bylo degustováno několik stovek vzorků z obou zemí. Ve Rwandě se program CoE konal vůbec poprvé v historii. Ve finálovém kole bylo nakonec vybráno mezinárodní porotou 18 nejlepších káv z Columbie a 24 ze Rwandy. Jelikož se jako členi CoE budeme účastnit nadcházejících aukcí, rádi bychom vás pozvali na ochutnávku všech těchto vzorků do nově otevřené kavárny Bio Zahrada. Jedná se o jedny z nejkvalitnějších káv, které jsme kdy měli možnost ochutnat (hodnocení některých lotů výrazně přesahuje i 90 bodů!). Mezi vzorky je např. i známá farma La Esperanza, považovaná za nejlepší v Columbii.

Před samotnou degustací krátce představíme program CoE a obě dvě pěstitelské velmoci. Všechny kávy budeme připravovat na French pressech od 17:00 hodin. K dispozici bude samozřejmě i espresso, výběr z čerstvě pražených bio káv La Bohéme (espresso, French pressy) a navíc ochutnávka bio zákusků od firmy Bionea.

Kdy?

• Čtvrtek 23.října od 17:00

Kde?

• Bio Zahrada - Belgická 33, kousek od Náměstí Míru (mapa)

6 September, 2008 | admin | Komentářů (1)

Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: COE, cup of excellence, káva Rwanda

Cup of Excellence Rwanda 2008

Rwanda je první zemí na africkém kontinentě, která dostala možnost hostit prestižní soutěž Cup of Excellence (o tomto programu jsme již několikrát psali, třeba zde). Z 250 vzorků jich 24 skončilo nad hranicí 84 bodů. Všechny tyto kávy budou vydraženy v internetové aukce příští měsíc. Ty nejlepší z nich budete mít možnost ochutnat na připravovaném Latte Art Jamu v kavárně Globe.

Jelikož se káva ve Rwandě pěstuje na velmi malých rodinných polích (cca 50-200 kávovníků na jednoho farmáře, to je jedno z nejnižších čísel na světě!), není káva uvedena pod jménem farmy jako je obvyklé v jiných pěstitelských oblastech, ale pod jménem zpracovatelského závodu. Na stránkách Cup of Excellence je k dispozici jmenný seznam všech farmářů.

(jméno zpracovatelského závodu - jméno zástupce farmářů - celkový počet bodů)

Buremera Mig - Uwimana Rose - 92.07
Fakco-Rulindo - Nsengumuremyi Jean - 90.84
Buremera Mig - Nzirorera Lanouard - 89.41
Sdl Minazi Abakundakawa - Ribarimana Jean Baptiste - 89.07
SDL Muyongwe - Hagumagutuma - 89.00
Kabuye/Maraba Ii/Abahuza - Dusangiyumwami Pascal - 88.95
Bufcoffee Remera - Gakwaya Fillipe - 88.36
Coopac Kabirizi - Mvunabandi Bernard - 88.07
Buremera Mig - Nzirorera Lanouard - 87.98
Horizon Nyamyumba - Siborurema Joseph - 87.09

14 August, 2008 | admin | Komentářů (5)

Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: COE, cup of excellence, Globe Bookstore, Spolek

La Bohéme Café a Cup of Excellence

Ti z vás, kteří sledují naše stránky a měli možnost ochutnat naše kávy si jistě všimli možnosti zakoupit kávy z plantáží, které se v minulých letech zúčastnily prestižního programu Cup of Excellence (El Salvador Los Planes, Brazil Santa Therezinha). Tento program certifikace káv té nejvyšší kvality spadá pod organizaci Alliance for Coffee Excellence (ACE) a nově i National Coffee Association (NCA). Cílem tohoto ambiciózního projektu je zvýšit kvalitu pěstování a zpracování káv v zemích původu a tím pádem i cenu za kterou se káva vykupuje. Každý rok pořádá CoE v době sklizní degustování káv z plantáží, které kvalitou svých vzorků dosáhly předepsaných standardů (každý pěstitel může zdarma poslat vzorek k předběžnému testování). Během pěti degustačních kol (u 10-ti nejlepších je to šest kol) se vybrané kávy pečlivě ohodnotí mezinárodní porotou složenou z profesionálních degustátorů, pražičů a obchodníků. Vítězné vzorky se o měsíc později nabídnou k prodeji členům programu CoE v on-line aukcích. Většina vítězných káv dosahuje hodnocení mezi 88 - 95 body, kterému odpovídají i ceny mezi 8 až 130 USD/lb.

Jelikož tento systém nákupu kávy považujeme za nejvhodnější jak z hlediska kvality kávy, která je v současné době bezkonkurenční, tak z pohledu sociálního, rozhodli jsme jako členi programu Cup of Excellence aktivně podílet na testování a nákupu káv v rámci tohoto systému. V příštích čtyřech měsících se tak zúčastníme aukce CoE ve Rwandě (zajímavý článek o návštěvě ex-prezidenta Clintona na plantážích ve Rwandě zde a zde), Columbii a Bolívii. Rádi bychom se podělili o možnost ochutnání všech vzorků přihlášených káv s našimi čtenáři a zákazníky, a proto budeme pořádat několik veřejných degustací nejen v centru společnosti v Kunraticích. Pokud nechcete tyto akce propásnout, zaregistrujte si odebírání nových příspěvků emailem zde.

Nejbližší akce:

8. září - Kavárna Spolek, Brno - mapa

18. září - Kavárna Globe, Praha - mapa

Popisky vzorků káv a plantáží budou doplněny.

2 July, 2008 | admin | Komentářů (3)

Kategorie : Degustace, Káva, Plantáže, Zelená káva Tagy: boquete, geisha, panamská káva

Cupping čtyř mikrolotů z Panamy - region Boquete

(foto CoffeeGeek - “Chasing Geisha“)

Z mistrovství světa baristů v Kodani jsme si přivezli jeden velmi milý dárek a to několik vzorků panamských káv z regionu Boquete. Tento region v posledních letech produkuje vůbec nejdražší a nejvýše hodnocené kávy na světě. Vesměs všechny takové kávy patří k odrůdě Geisha (Esmeralda Special 97 bodů, Aurora 96, Nectar 93.7). Proč je Geisha tak jedinečná, že ceny za kilogram pražené kávy dosahují až 10000 Kč? Možná nám odpoví profesionální degustátor a nákupčí zelené kávy pro Intelligentsia Coffee and Tea, George Watt: “Geisha má charakter etiopské kávy: citrónově květinové chutě, někde mezi “citrónovou trávou” (lemongrass) a sladkým jasmínem, spolu s troškou citrusových tónů. Geisha je neskutečně aromatická, skoro jako kdyby z ní vyzařovalo světlo!”

My jsme měli možnost vyzkoušet pět vzorků ze stejných plantáží jako jsou ty nejlepší Geishy, ale jiné tradiční odrůdy (Catuai): Dona Berta Natural, Panama Catuai Honey Lot #1, Panama Catuai Honey Lot #3 a Los Lajones Catuai Honey. Celý článek

3 May, 2008 | admin | Komentářů (3)

Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: Coffee Collective, Daterra, Direct Trade, Fair Trade, finca vista hermosa, Primy obchod

Evropská extratřída - Coffee Collective

Coffee Collective je skupinka čtyř mladých lidí, kteří se minulý rok rozhodli realizovat velmi zajímavý ´kávový´ projekt na kraji dánského hlavního města Kodaně. Ve složení Klaus Thomsen (vítěz World Barista Championship 2006), Peter Dupon (roast master, který připravil vítěznou směs na WBC v Bernu), Casper Engel Rasmussen (člen dánského národního barista teamu) a Linus Törsäter, má tato pražírna doopravdy velký potenciál. Již během několika prvních měsíců se dostala na stránky Barista Magazinu (kde má dokonce i pravidelnou vlastní rubriku), Roast Magazinu a otevřela i vlastní kavárnu v centru města. Celý článek

14 April, 2008 | admin | Komentářů (0)

Kategorie : Káva, Novinky, Plantáže, Zelená káva Tagy: ručně tříděná káva

Ruční třídění kávy v Guatemale

Myslím, že toto krátké video mluví zcela samo za sebe. Povinné pro každého baristu, který si nedá záležet a zničí všechnu tu práci během pouhých 30 vteřin… (video Sweetmarias.com)

6 April, 2008 | admin | Komentářů (2)

Kategorie : Degustace, Pražení, Zelená káva Tagy: COE, cupping, Degustace, Jeremy Raths, zelená káva

Jeremy Raths - Kávová legenda z Twin Cities

Ve Spojených státech není třeba Jeremy Rathse mezi lidmi zabývajícími se kávou vůbec představovat. Pro českého čtenáře si dovolím krátký medailonek tohoto samozvaného „Kávového chlapíka.” Jeremy začal pracovat v kávovém průmyslu v roce 1978 jako učeň pro kávovou společnost v Minneapolisu ve státě Minnesota. Během jednoho roku se z něj stal manažer výroby pro společnost McGarvey coffee. Majitel této firmy Doug Carpenter zasvětil Jeremyho do světa Specialty Coffee a ukázal mu, že káva nemusí nutně být pouze namletou směsicí „čehosi” v plechovce Folgers. V té době se pomalu začínaly v Americe objevovat kvalitní jednodruhové kávy z Keni a Jižní Ameriky. Jeremyho možnost získání a pracování s těmito kávami obrovsky nadchla. Celý článek