Espresso
11 June, 2009 | admin | Komentářů (2)
Kategorie : Espresso, Novinky, Technologie Tagy: dalla corte, kávovar na mobil, OCS
Na kávovar s mobilem
Kávovary Dalla Corte mají jednu úžasnou výhodu. Tou je možnost regulace teplot na 0.1°C a jejich následné sledovaní v reálném čase zvlášť na každé hlavě buď přes dodávaný palm nebo přes sériový port vašeho počítače. Všichni dobře víme, že rozdíl jednoho stupně Celsia je ve finální chuti obrovský! To samé platí o délce preinfůze (předpaření). Všechny tyto informace, společně s teplotou bojleru, množství vody pro jednotlivá nastavení (single, double …), přehled počtu vydaných espress a případných alarmech, jsou nyní k dispozici i na dálku přes váš mobilní telefon. Nevěříte?
(Žádná hodnocení)
Loading ...1 June, 2009 | admin | Komentářů (8)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže Tagy: Coffee Right, Degustace, káva v Brně
Venkovní kafec v Brně
(foto autor neznámý - přihlašte se:) … tak se nám už autorka přihlásila, foto Petra Veselá)
Coffee specialisté opět pořádají v Brně fajn kávovou akci a my u toho rozhodně nechceme chybět. Na co nás Brňáci Leon a Petra tentokrát zvou?
Nyní, po všech předešlých variacích přichází Coffeeright s pravou podstatou věci. Káva, její smyslové vlastnosti a jejich hodnocení. Samotný tasting je denní záležitostí, kdy naše smysly obecně lépe vnímají. Proto tentokrát ve větším prostoru Zemanovy kavárny již přes den. Proto tentokrát v silnější sestavě výrobců i dovozců samotných značek. Proto tentokrát s aktivní účastí publika, které se formou zábavného testu pokusí poznat a zhodnotit svůj smyslový vjem.
O vaší zábavu se budou starat české pražírny Mama Coffee, Coffee Source a samozřejmě La Boheme Cafe. Za Squadru Azzuru budou kopat Vescovi, Bazzara a Carraro.
U nás se můžete těšit na soutěž v cup tastingu a přetěžký kávový kvíz. Výherci nepůjdou domů s prázdnou, ale odnesou si kávu dle svého výběru. Budeme “vařit” jako vždy na French pressech, vac-potech, Tru Bru drip baru a podle počasí možná bude i ledová káva z japonského kávo(ne)varu. Espresso v nabídce chybět nebude, ale na cukry a smetánky tentokrát zapomeňte! 
Úterý, 2.6. na zahrádce Zemanovy kavárny již od 12 hod. Přijďte ochutnat a pokud chcete do porcelánu, tak HRNEČKY S SEBOU!!!
(Žádná hodnocení) Loading ...11 May, 2009 | admin | Komentářů (7)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: cupping, Michal Kocman, Mistrovství světa baristů, Pražení, SCAA, SCAE, WBC, World Barista Championship
WBC a SCAA, Atlanta 2009 - závěrečné shrnutí
Atlanta se na pár dní stala světovým centrem kávy, tak jako před 13 lety centrem sportu během letních olympijských her. Nejen že se zde konala největší kávová výstava na světě pod záštitou SCAA, ale přidalo se i 51 nejlepších baristů ze zemí celého světa, kteří po dobu čtyř dní bojovali o titul nejprestižnější - World Barista Champion. Aby toho nebylo málo, tak se před samotným začátkem akce odehrál vůbec první ročník dvoudenního Symposia, na kterém se sešly všechny špičky kávového světa. Jinými slovy bylo o zábavu dokonale postaráno …
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...16 April, 2009 | admin | Komentářů (0)
Kategorie : Espresso, Káva, Latte Art, Novinky, Příprava kávy, Soutěže Tagy: Atlanta, Octane Cafe, WBC, World Barista Championship 2009
SCAA a WBC Atlanta, USA - začínáme!
Už je to tady. Olympiáda baristů, kteří se do Georgia World Congress Centra v Atlantě sjeli z celého světa, dnes oficiálně začíná. Vše je na svém místě, mašiny naleštěné, mlýnky jakbysmet, teď jen aby baristé neměli problémy dostavit se na soutěž po dnešní uvítací party:) Na blogu LBC se pokusíme zachytit vše podstatné. Rozhodně však neváhejte využít i ostatní zdroje, které jsou k dispozici. Oficiální blog WBC je zde. Online streamové vysílání začíná od 11:00 CET zde. Twitter WBC můžete odebírat zde. Následuje prvních pár fotek a postřehů z velmi dlouho očekávané akce … Celý článek
(1 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...13 April, 2009 | admin | Komentářů (1)
Kategorie : Espresso, Káva, Latte Art, Novinky, Soutěže Tagy: Atlanta, Flat White London, Michal Kocman, SCAA, Square Mile Roasters, WBC, World Barista Championship 2009
Na cestě do Atlanty - Londýn
Výlet na World Barista Championship a SCAA výstavu v Atlantě začíná! Mezipřistání v Londýně se dnem volna jsme nezvolili náhodně. Chtěli jsme navštívit pár kaváren, pražírny Square Mile Roasters a potkat několik dobrých kamarádů. Od zítřka začíná kávový maraton, ukončený finálem Mistrovství světa baristů, kde soutěží za ČR Michal Kocman. Budeme se snažit přinášet aktuality ze zákulisí soutěží, přednášek a seminářů, kterých se účastníme v podobě jak fotek, tak krátkých video přenosů (pokud vše stihneme). On-line přenos můžete sledovat zde, rozvrh je pak ke stažení zde. Pokud vás zajímá něco konkrétního, určitě dejte vědět! Můžete si nás také přidat na Twitter a získavat aktuální zprávy.
(Žádná hodnocení) Loading ...28 September, 2008 | admin | Komentářů (3)
Kategorie : Akce, Espresso, Káva, Latte Art, Novinky, Restaurace a kavárny Tagy: Coffee Bean, Coffee Mania, káva v moskvě, káva v Rusku, World Food Moscow
Káva v Moskvě
Na World Barista Championship v Kodani jsme měli možnost vidět nejedno skvělé představení ruských baristů, především pak v soutěžích Latte Art a Ibrik/Cezev Cup. Kira Malchenko z kavárenského řetězce Coffeemania pro nás byla v latte artu absolutní jedničkou. Nalévat dvě rosetty dvěma konvičkami do jednoho šálku se nevidí každý den:) Vůbec celý ruský tým, který čítal snad přes 40 členů, byl pro mě osobně obrovským překvapením. Nepije se v Rusku snad jen vodka? Jedeme to do Moskvy zjistit …
(6 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...20 August, 2008 | admin | Komentářů (3)
Kategorie : Espresso, Káva, Novinky Tagy: espresso vozítko, Intelligentsia, káva z Tonga, pravidla Mistr Kávy, WBC
Jardův úterně-středeční lógr
Nebojte se, umělecká skupina Ztohoven se nám nenabourala na blog, aby její členové provedli další ze svých jaderných výbuchů … to se jen fotografka Irene Muller nudila při ranní kávě a zhotovila sérii těchto nádherných fotek.
Co nabízí Lógr tentokrát? Nakoukneme do tajných laboratoří jedné z největších Specialty Coffee pražíren na světě. Ochutnáme kávu z Tonga. Projedeme se v originálním espresso vozítku a nakonec si zopakujeme pravidla soutěží v rámci World Barista Championship (v ČR Mistr Kávy).
(Žádná hodnocení) Loading ...18 August, 2008 | admin | Komentářů (5)
Kategorie : Espresso, Káva, Novinky Tagy: Square Mile Roasters, WBC Blend
Dáreček z Londýna
Dorazil k nám malý dáreček od kolegů z pražírny Square Mile Roasters k Jardovým narozeninám. James Hoffmann společně s novopečeným vítězem World Barista Championship v Kodani Stephenem Morrissey a svou přítelkyní Anette Moldvaer nedávno založili pražírnu kávy v Londýně a před pár dny začali své kávy a espresso směsi veřejně prodávat. Na obrázku je espresso směs, která tento rok v Kodani vyhrála (50 % Nyamagabe Cooperative Rwanda a 50 % El Bosque Guatemala z regionu Amatitlan). Stephen použil na semifinále 12 dní starou kávu a na finále 10 dní starou kávu. Určitě se po ochutnání podělíme o pocity … Jardo, všechno nejlepší!!!
(1 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...13 July, 2008 | admin | Komentářů (24)
Kategorie : Espresso, Káva, Příprava kávy Tagy: americano, cappuccino, české preso, Espresso, espresso diagramy, latte, macchiato, mikropěna, příprava espressa, Příprava kávy
Jak správně připravit nápoje z espressa - update 24.7.
Nechal jsem se trochu popostrčit a konečně poskládal dohromady diagramy espresso nápojů podle našich představ (a mezinárodních standardů, pokud vůbec nějaké existují:). První řada uvádí nápoje podávané v demitasse hrníčcích (tzn. klasické espresso hrnířky o obsahu cca 70 ml). Ve druhé řadě jsou cappuccinové hrníčky o obsahu cca 150 ml. Poslední jsou obsahově (cca 250 ml) větší hrníčky na latte a ostatní mléčné nápoje (jako např. Mocha).
Zní to a především vypadá jednoduše, ALE …
V současné době se na (skoro) všechny mléčné nápoje jako cappuccino, latte atd. používá tzv. mikropěna. Pokud čtete kávové blogy pravidelně, určitě jste již na tento termín narazili. Jedná se o techniku pěnění mléka, kdy ve výsledku vznikne sametově mléčná pěna, bez jakýchkoliv bublin, s konzistencí bílé barvy. Takovým způsobem našlehané mléko nejenže výborně chutná, ale dají se s ním nalévat různé obrazce (tzv. latte art). Proto je v diagramech uvedeno nejen klasické italské cappuccino (1/3 espresso, 1/3 mléko, 1/3 pěna, obvykle naléváno pomocí lžičky), ale také cappuccino “moderní”, které je v této době považováno za standard (viz. soutěže baristů). To samé platí o macchiatu, lze servírovat klasické italské macchiato s troškou pěny na povrchu espressa (macchiato = “poskvrněné”), nebo lze dolévat po okraj demitasse hrníčku mikropěnu s latte artem. Pak se takový nápoj obvykle označuje za Seattle style macchiato.
Již pouze doplním, že Americano (tzn. single nebo double espresso + horká voda - připravujte jej obráceně, nejdříve horkou vodu a pak espresso, crema je pak výraznější) preferujeme před tzv. “Českým pressem“, či Luongem, které se obvykle připravuje jako espresso extrahované někdy i déle než minutu. Zde se samozřejmě jedná pouze o názvosloví, i když jsou všechny tři nápoje v zásadě stejné, každý je připravuje jinak (bohužel). Velmi důležité je nenechat espresso extrahovat déle než cca 30 sekund, jinak je nápoj ve výsledku hořký, spálený, bez chuti kávy, jednoduše nepitelný. Vždy je lepší připravit si do šálku horkou vodu a následně ji zalít kvalitním “shotem” espressa (tzn. cca 30 ml/7-10 g kávy/25-30 sekund/94°C).
V Čechách je oblíbené servírovat Caffé Latte ve skle. Espresso se pak nalévá jako poslední přes lžičku, aby byl nápoj ve výsledku krásně vrstvený.
Tyto diagramy si můžete stáhnout a vytisknout ve vysokém rozlišení zde (Flash pdf).
Pokud se chcete podívat na nápoje v reálu spolu s přesným popisem jejich přípravy, čtěte dále …
(18 hlasování, průměr: 4.83 z 5) Loading ...22 June, 2008 | admin | Komentářů (11)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Plantáže, Soutěže Tagy: barista, cup tasting, David Paclt, Mistr Kavy, Petra Veselá, WBC
Živě z Kodaně - sobota 21.6.
Dnešní den byl nabitý akcemi všeho druhu. Ráno začalo soutěží v Cup Tastingu s účastí Davida Paclta a přípravou Petry Veselé v zákulisí na její odpolední vystoupení. Atmosféra v obou soutěžních sálech byla opět úžasná. Odpolední vyhlášení finalistů sledovalo přes 500 diváků a možná ještě větší počet on-line. Mezi přestávkami soutěží jsme se snažili plnit vesměs příjemné pracovní povinnosti, které zahrnovali např. setkání s farmáři z několika Panamských farem, kteří nás celkem šokovali svým českým původem (a fotkami kávovníků odrůdy geisha vedle zaparkované Lady Niva).
Zajímavým zpestřením pak byl cupping vítězů Cup of Excellence Nicaragua 2008, kdy první dvě kávy El Sauce II z druhého lotu farmáře Franklina Adonise Madrida (90.76) a farma Pedra Moreny Moreno (90,57) přinesly doopravdy jedinečný zážitek. Ten byl ještě znásoben ochutnáním panamské geishy z několika mikrolotů, která začíná být každým rokem populárnější a většina farmářů Latinské Ameriky vyčleňuje prostory na plantážích právě této jedinečné odrůdě. Celý článek
(3 hlasování, průměr: 4.67 z 5) Loading ...
