Degustace
1 June, 2009 | admin | Komentářů (8)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže Tagy: Coffee Right, Degustace, káva v Brně
Venkovní kafec v Brně
(foto autor neznámý - přihlašte se:) … tak se nám už autorka přihlásila, foto Petra Veselá)
Coffee specialisté opět pořádají v Brně fajn kávovou akci a my u toho rozhodně nechceme chybět. Na co nás Brňáci Leon a Petra tentokrát zvou?
Nyní, po všech předešlých variacích přichází Coffeeright s pravou podstatou věci. Káva, její smyslové vlastnosti a jejich hodnocení. Samotný tasting je denní záležitostí, kdy naše smysly obecně lépe vnímají. Proto tentokrát ve větším prostoru Zemanovy kavárny již přes den. Proto tentokrát v silnější sestavě výrobců i dovozců samotných značek. Proto tentokrát s aktivní účastí publika, které se formou zábavného testu pokusí poznat a zhodnotit svůj smyslový vjem.
O vaší zábavu se budou starat české pražírny Mama Coffee, Coffee Source a samozřejmě La Boheme Cafe. Za Squadru Azzuru budou kopat Vescovi, Bazzara a Carraro.
U nás se můžete těšit na soutěž v cup tastingu a přetěžký kávový kvíz. Výherci nepůjdou domů s prázdnou, ale odnesou si kávu dle svého výběru. Budeme “vařit” jako vždy na French pressech, vac-potech, Tru Bru drip baru a podle počasí možná bude i ledová káva z japonského kávo(ne)varu. Espresso v nabídce chybět nebude, ale na cukry a smetánky tentokrát zapomeňte! 
Úterý, 2.6. na zahrádce Zemanovy kavárny již od 12 hod. Přijďte ochutnat a pokud chcete do porcelánu, tak HRNEČKY S SEBOU!!!
(Žádná hodnocení)
Loading ...28 May, 2009 | admin | Komentářů (34)
Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Příprava kávy Tagy: české presso, Káva, PFF, Příprava kávy
Zákazník má vždy pravdu? Obvykle ne!
(Foto by Confusedbee - Flickr)
Tento příspěvek bude možná trošku arogantní a afektovaný, ale zajímá mě váš názor na otázku s kterou si již nějaký ten pátek lámu hlavu. Samozřejmě se pokusím zůstat v mezích kávy, ale myslím si, že tento problém je v kvalitní gastronomii univerzální.
I když bohužel LBC nevlastní kavárnu, neustále se potýkáme s problémy svých klientů ohledně správné přípravy kávy. Praxe je taková, že všechny kávové a čajové zákazníky zaškolujeme individuálně na základě jejich zájmu, času a možnostech. Čím větší zájem ze strany majitelů kaváren, restaurací a hotelů, tím pro nás lépe (s některými klienty jsme strávili i několik dní a stále to nestačilo!). Něco jiného je ochutnat jednou špatně připravené Illy a espresso směs neznámé značky. U Illy přece musel udělat chybu barista … Neříkám, že existuje pouze jedna správná technika, jak kávu (a teď chci především mluvit o espressu) připravovat, ale jsou určitá pravidla a standardy, podle kterých se lze řídit (a ty jsme si my nevymysleli). Pokusil jsem se je pouze shrnout ve stále hojně navštěvovaném článku “Jak správně připravit nápoje z espressa” a “Příprava mléka”. Jako bumerang se k nám však neustále vrací jedna a tatáž odpověď: “Když oni to tak naši zákazníci nechtějí!” O českém pressu, piccolu, latté a jiných českých specialitách a pseudo nápojích byly popsány celé blogy a fóra. Neustále se mluví o tom, že se lidé pomalu učí pít správné espresso a cappuccino atd. Změnu však já osobně nevidím nebo ji považuji za minimální. Neustále vidím zákazníky objednávat neexistující piccola, pořád se extrahují dvouminutová “pressa” a “baristé” (kterých je zde pramálo) znásilňují páry espresso kávovarů při pěnění pěny do koupele (chudák krávy). Stále se do espressa hází čtyři cukry a mraky mléka před samotným ochutnáním. Stále se ráno předemele kilogram kávy, aby to mletí náhodou během směny nezdržovalo … Pokračovat by šlo ještě dlouho. Stačí si například přečíst několik recenzí kaváren v ČR.
(5 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...11 May, 2009 | admin | Komentářů (7)
Kategorie : Degustace, Espresso, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: cupping, Michal Kocman, Mistrovství světa baristů, Pražení, SCAA, SCAE, WBC, World Barista Championship
WBC a SCAA, Atlanta 2009 - závěrečné shrnutí
Atlanta se na pár dní stala světovým centrem kávy, tak jako před 13 lety centrem sportu během letních olympijských her. Nejen že se zde konala největší kávová výstava na světě pod záštitou SCAA, ale přidalo se i 51 nejlepších baristů ze zemí celého světa, kteří po dobu čtyř dní bojovali o titul nejprestižnější - World Barista Champion. Aby toho nebylo málo, tak se před samotným začátkem akce odehrál vůbec první ročník dvoudenního Symposia, na kterém se sešly všechny špičky kávového světa. Jinými slovy bylo o zábavu dokonale postaráno …
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...28 October, 2008 | admin | Komentářů (0)
Kategorie : Degustace, Novinky Tagy: Bio Zahrada, Cup of Excellence Rwanda, veřejná degustace kávy
To nejlepší ze Rwandy a Kolumbie
(Farmáři ze Rwandy sledují průběh internetové aukce - 23.10.2008)
Na konci srpna se jako vůbec poprvé v Africe konal Cup of Excellence Rwanda 2008. Tento program vybírá ze stovek přihlášených vzorků ty absolutně nejlepší kávy v daném regionu, které jsou následně v internetové aukci vydraženy pražírnami a kávovými společnostmi z celého světa (více o programu CoE v článku “Kávoví oskaři” - Beverage & Gastro, 9-10/2008).
Samotná dražba probíhala ve stejný den, na který jsme naplánovali veřejnou degustaci všech oceněných vzorků, společně pak s 18 vzorky káv z Cup of Excellence Columbia (aukce proběhne tento týden). Naším hostitelem se stala nově otevřená kavárna Bio Zahrada v blízkosti Náměstí Míru.
(Žádná hodnocení) Loading ...15 October, 2008 | admin | Komentářů (15)
Kategorie : Degustace, Káva, Pražení, Zelená káva Tagy: Bio Zahrada, COE, cup of excellence, káva Rwanda, Kolumbie
Cup of Excellence Rwanda a Kolumbie - veřejná degustace v kavárně Bio Zahrada, 23.10.
(foto: Peter Lynagh, Coffeed)
Před pár dny skončil program Cup of Excellence v Kolumbii a ve Rwandě. Bylo degustováno několik stovek vzorků z obou zemí. Ve Rwandě se program CoE konal vůbec poprvé v historii. Ve finálovém kole bylo nakonec vybráno mezinárodní porotou 18 nejlepších káv z Columbie a 24 ze Rwandy. Jelikož se jako členi CoE budeme účastnit nadcházejících aukcí, rádi bychom vás pozvali na ochutnávku všech těchto vzorků do nově otevřené kavárny Bio Zahrada. Jedná se o jedny z nejkvalitnějších káv, které jsme kdy měli možnost ochutnat (hodnocení některých lotů výrazně přesahuje i 90 bodů!). Mezi vzorky je např. i známá farma La Esperanza, považovaná za nejlepší v Columbii.
Před samotnou degustací krátce představíme program CoE a obě dvě pěstitelské velmoci. Všechny kávy budeme připravovat na French pressech od 17:00 hodin. K dispozici bude samozřejmě i espresso, výběr z čerstvě pražených bio káv La Bohéme (espresso, French pressy) a navíc ochutnávka bio zákusků od firmy Bionea.
Kdy?
- Čtvrtek 23.října od 17:00
Kde?
- Bio Zahrada - Belgická 33, kousek od Náměstí Míru (mapa)
(2 hlasování, průměr: 3 z 5) Loading ...28 September, 2008 | Jarda Hrstka | Komentářů (2)
Kategorie : Akce, Degustace, Káva, Plantáže, Pražení, Překapávaná káva, Zelená káva Tagy: degustace kávy, Geisha Hacienda La Esmeralda, Globe Latte Art Jam, Jamaica Blue Mountain, Kopi Luwak
Latte Art Jam - degustace káv
V předvečer naší kávové akce máme na stole něco přes padesát, více či méně exotických káv. Vytváříme seznam, ladíme detaily, hádáme se o našich favoritech, upřesňujeme pořadí v jakém se kávy budou servírovat. Netrvá dlouho a kávy jsou vybrané, odvážené, pražička nažhavená. Opět dáváme za pravdu jménu naší firmy, Midnight Roasters
Začínám tím nejlepším. Do pražičky sypu zrnka z Panamy: Lot #3 Quiel Geisha, Geisha Boquete Lot #3 Volcanito, Panama Catuai Honey Lot #1, Dona Berta Typica Natural Lot #10, Panama Catuai Honey Lot #3 a Los Lajones Catuai Honey. Hlavní hvězdou večera bude káva odrůdy Geisha z proslulé panamské farmy Hacienda La Esmeralda Peaberry Lot 3 (info o kávě v pdf v češtině), kterou jsme obdrželi již napraženou od Stumptown Coffee Roasters z Portlandu. Čili nám to pár minut ušetřilo. Kávu, která měla velký úspěch při degustaci v brněnské kavárně Spolek, Panama Boquete Geisha Torramillo Lot #7 (více o ní zde a info v pdf), jsme už bohužel všechnu vypili (za což se omlouváme Leonovi, který se na ni hodně těšil). Celý článek
(2 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...17 September, 2008 | admin | Komentářů (14)
Kategorie : Akce, Degustace, Latte Art Tagy: Globe Latte Art Jam, Latte Art
Globe Latte Art Jam 2008 je tady!
Pokud jste ještě nestihli zaregistrovat, že se zítra v kavárně Globe bude konat velká kávová akce, tak čtěte pozorně dál. Připravili jsme pro vás program, který zajisté uspokojí i toho největšího milovníka dobré kávy. Desítky druhů káv mezi kterými se vyjímají dvě vůbec nejdražší a nejproslulejší kávy na světě: Panama Hacienda La Esmeralda Especial, která od roku 2003 vyhrává všechny degustační soutěže a mediálně proslavený Kopi Luwak, neboli cibetková káva. Pokud vám zbudou na konci večera síly, uzavřeme akci ochutnávkou dvou nejznámějších a nejprodávanějších espresso směsí na americkém trhu - Stumptown Hairbender a Intelligentsia Black Cat (v průběhu večera se bude samozřejmě používat La Bohéme směs:) Takže samá nej! A málem bych zapomněl na to hlavní. V souboji rosett, tulipánů a dalších roztodivných latte art designů se vám představí 15 nejlepších baristů z ČR. A to vše zabíráno třemi kamerami na velkém plátně!
Přijďte zafandit, dát si výborné cappuccino, ochutnat kávy chutí o kterých se vám ani nesnilo a také přispět na dobrou věc. Veškeré peníze z vydražených soutěžních drinků půjdou na pejsky z útulku v Modřanech. Tedy ještě jednou, ve čtvrtek 18.9.2008 v 18:00 v kavárně Globe, Pštrossova ulice.
Program
18:00
- neoficiálně oficiální zahájení, welcome drink (překapávaná káva Columbia Huila, Guatemala Los Volcanes)
- představení soutěžících, pravidla soutěže v latte art, rozlosování
- představení připravených káv, regiony, odrůdy, zastoupené pražírny, způsoby přípravy
Degustační prostor
18:30 – Afrika
- Ethiopia Harrar
- Ethiopia Yirgacheffe
- Kenya Gethumbwini (1.místo WBC 2007)
- Kenya Muchoki – Square Mile Roasters
19:00 – Latinská Amerika
- Colombia Supremo Huila
- Guatemala Finca Entre Rios (bio)
19:45 – Cup of Excellence
- Brazil Santa Terezinha (bio)
- El Salvador Los Planes
20:30 - Exkluzivní kávy
- Kopi Luwak
- Kopi Tongkonan Toraja
- Kona Extra Fancy
- Jamaica Blue Mountain
- Costa Rica Tarrazu
- Nepal
- China
21:00 – Panama
- Hacienda La Esmeralda, Peaberry Lot 3, Geisha - Stumptown Coffee Roasters
- Graciano Cruz – Los Lajones, Catuai a Geisha
21:30 – Konec (konvenční kávy na rozloučenou)
Latte art
18:25 – 21:55 - soutěž v latte art, 15 soutěžících
22:00 – 22:15 - přestávka 15 min.
22:15 – 22:35 - finále tří nejlepších
22:35 – 22:40 - přestávka 15 min.
22:40 - vyhlášení výsledků soutěže, předání cen, ohlášení výtěžku pro charitu
23:00 - Konec
(2 hlasování, průměr: 4.5 z 5) Loading ...6 September, 2008 | admin | Komentářů (9)
Kategorie : Degustace, Novinky, Restaurace a kavárny Tagy: káva v Brně, Spolek
Pondělní kofeinové hody ve Spolku
V pondělí 8. září se určitě zastavte na kávičku do známé brněnské kavárny Spolek v Orlí ulici. Od 10 hodin zde bude probíhat degustace několika druhů káv z naší produkce. Vůbec poprvé ve střední Evropě budou představeny mikroloty z regionu Boquete - Panama a různé vzorky káv ze soutěží Cup of Excellence.
Kávy budou připraveny rozdílnými technikami - klasický cupping, vacuum pot, french press a samozřejmě i espresso. Budete mít možnost shlédnout představení latte artu a dozvědět se spousty informací o přípravě kávy.
Novou možností pro zákazníky této kavárny bude zakoupení čerstvě pražených jednodruhových káv. Tento měsíc bude na výběr Ethiopia Yirgacheffe a Columbia Supremo 18, Huila. Kávy můžete zakoupit jak zrnkové, tak přímo v kavárně namleté.
Pokud jsme vás ještě stále dostatečně nenavnadili, tak vězte, že espresso (výběr ze dvou směsí) bude po celý den za 20 Kč a cappuccino za 25 Kč. To je cena v této době vskutku lidová:)
Pár fotek z proběhnuté akce na blogu Spolku.
(4 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...6 September, 2008 | admin | Komentářů (1)
Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Soutěže, Zelená káva Tagy: COE, cup of excellence, káva Rwanda
Cup of Excellence Rwanda 2008
Rwanda je první zemí na africkém kontinentě, která dostala možnost hostit prestižní soutěž Cup of Excellence (o tomto programu jsme již několikrát psali, třeba zde). Z 250 vzorků jich 24 skončilo nad hranicí 84 bodů. Všechny tyto kávy budou vydraženy v internetové aukce příští měsíc. Ty nejlepší z nich budete mít možnost ochutnat na připravovaném Latte Art Jamu v kavárně Globe.
Jelikož se káva ve Rwandě pěstuje na velmi malých rodinných polích (cca 50-200 kávovníků na jednoho farmáře, to je jedno z nejnižších čísel na světě!), není káva uvedena pod jménem farmy jako je obvyklé v jiných pěstitelských oblastech, ale pod jménem zpracovatelského závodu. Na stránkách Cup of Excellence je k dispozici jmenný seznam všech farmářů.
(jméno zpracovatelského závodu - jméno zástupce farmářů - celkový počet bodů)
Buremera Mig - Uwimana Rose - 92.07
Fakco-Rulindo - Nsengumuremyi Jean - 90.84
Buremera Mig - Nzirorera Lanouard - 89.41
Sdl Minazi Abakundakawa - Ribarimana Jean Baptiste - 89.07
SDL Muyongwe - Hagumagutuma - 89.00
Kabuye/Maraba Ii/Abahuza - Dusangiyumwami Pascal - 88.95
Bufcoffee Remera - Gakwaya Fillipe - 88.36
Coopac Kabirizi - Mvunabandi Bernard - 88.07
Buremera Mig - Nzirorera Lanouard - 87.98
Horizon Nyamyumba - Siborurema Joseph - 87.09
(Žádná hodnocení) Loading ...28 August, 2008 | admin | Komentářů (1)
Kategorie : Degustace, Káva, Novinky, Plantáže Tagy: boquete, exotické kávy, French Press, Gesha, Panama Geisha
Geisha
V poslední době jsme měli možnost ochutnat několik výjimečných káv. Ať již to byla Keňa Muchoki Peaberry od Jamese a Annette ze Square Mile Roasters nebo vzorky z brazilské plantáže Daterra. Jsme v posledních týdnech také nadmíru spokojeni s kvalitou naší La Boheme espresso směsi. Dnešní ranní káva však byla doopravdy jiná. Poprvé jsme pražili vysoce ceněnou kávu odrůdy Geisha (nebo také Gesha) z regionu Boquete v Panamě.
V posledních 2-3 letech se kávy této odrůdy, především z Panamy, dostaly do obecného povědomí jako ty nejlepší a také nejdražší na světě. Několikrát jsme již informovali o té nejznámější - Panama Hacienda La Esmeralda. Byli jsme proto velmi zvědaví, zda-li naplní tak vysoké očekávání …
Panama Geisha - Torramillo Lot #7
Velice světle napražená (City +) a ve French Pressu připravená káva nám zpříjemnila celý den. Medové a květinové aroma dokázalo po namletí rozvonět celou místnost. Po zalití jsme se prali o možnost ke krustě načichnout. Jednoznačně jedno z nejvíce typických aromat, které jsme měli možnost poznat. Tuto kávu poznáte na míle daleko! Slepý cupping by v tomto případě byl trošku zbytečný:)
Kávu jsme ochutnali jak klasicky teplou z porcelánu, tak i ve sklenici na červené víno po zchlazení na pokojovou teplotu. První dojem po napití je explozivní (ale příjemná) acidita na špičce jazyka, které se pomalu mění v karamelové a medové tóny. Káva je neuvěřitelně živá a sladká! V someliérském žargónu bychom mohli tuto vlastnost nazvat tzv. nervosité! Tělo je velice lehké a celkově šálek působí čistě a svěže.
Nejzajímavější však je, že tato káva má ve své podstatě ke klasickému chápání “kávy” velmi daleko. Zapomeňte na “silnou”, zemitou a hutnou kávu! Tohle je prostě o něčem jiném … Je škoda vyhledávat pouze chutě obvykle asociované s kávou. V tomto případě se jedná doopravdy o vlastní kategorii.
Mohli bychom o tomto zážitku básnit ještě hodiny … raději vás ale pozveme na samotné ochutnání této krásné kávy 18.9. do kavárny Globe (viz. předešlý příspěvek).
Na programu dne je ještě srovnání se vzorky notoricky známých a extrémně silným marketingem hnaných káv z plantáží Jamaica Blue Mountain, Havaj Kona Extra Fancy a Costa Rica Tarrazu “El Puma”. Uvidíme jak si vedle konkurence z Panamy povedou.
(3 hlasování, průměr: 5 z 5) Loading ...
