10 December, 2009 | labohemecafe |  Vytiskni

Kategorie : Káva

Všichni pražiči a prodejci „Santos“ kávy, POZOR na “RIO“

Během své nedávné návštěvy v Brazílii jsem měl možnost projet celé Minas Gerais a při návštěvách ochutnat kávu na mnoha kávových farmách, v BSCA a ve společnostech z oboru zelené kávy. Všichni, koho jsem potkal, vyjadřovali obavy o celkovou kvalitu letošní kávové sklizně kvůli extrémním dešťům, které ji doprovázely.

Takže všichni místní profesionální pražiči kávy a maloobchodníci, kteří čtete tento článek, POZOR!

Kvalita prastaré kávy „Santos“ se bude prostě dále a dále zhoršovat. Přesto, že etiketa „Santos“ se nijak nezmění, všechna tato deštěm poničená káva se dříve nebo později do nějakého toho exportního přepravního kontejneru dostane. Výsledkem bude stále častější výskyt „RIO“ chuti.

„RIO“ je chuťová vada kávových zrn, která se projevuje zřetelnou pachutí připomínající léčivo, což je výsledek pokračující enzymatické aktivity, kdy kávová zrna zůstanou uvnitř plodu a plod na keři (nebo na zemi) uschne. Tato chuť se obvykle spojuje s přírodně zpracovávanou kávou pěstovanou v Brazílii a je typická pro odrůdy pěstované v distriktu Rio v Brazílii.

I na soutěži Cup of Excellence bylo několik odrůd úplně vyloučeno z důvodu chuťové vady „RIO“, přestože byly předtím ochutnány nastokrát – jen jeden pouhý degustační šálek s vadou „RIO“ stačí, aby byl druh vyloučen z Cup of Excellence, a takovýto rozměr jej samozřejmě činí nevhodným i pro komerční prostředí a obchodování.

Mějte toto tedy prosím v budoucnu na paměti, až budete nakupovat nebo prodávat kávu s označením „Santos“.

Jeden ze způsobů, jak se vyhnout takovýmto problémům s kvalitou, je zaměřit se na kávu z oblastí méně zasažených nepřízním počasí během sklizně. My v La Boheme Café za takovéto oblasti považujeme region Bahía nebo Cerrado v Minas Gerais.

Kam dál?

• Žádné podobné články