19 July, 2009 |
admin |
Vytiskni
Kategorie : Káva, Restaurace a kavárny Tagy: kavarna na kozim placku, koncept kavarny, siphon bar
Na kávu bez pres(s)u - Kavárna na Kozím plácku
Pokud vás překvapil nepříliš jasný název článku, tak vězte, že jeho dvojsmyslnost je tentokrát na místě. Kavárna na Kozím plácku (Dačického nám., Kutná Hora, mapa) je s největší pravděpodobností první kavárnou v ČR, kde na rychlé espresso budete čekat velmi, velmi dlouho. A nakonec se ho vlastně ani nedočkáte. Zato se však můžete těšit na příjemnou obsluhu pana kavárníka, velký výběr čerstvě pražených jednodruhových káv z naší produkce připravených na French pressech nebo siphon baru, nabídku dezertů a pečiva z místní pekárny, horké čokolády atd. Pokud vás všechny tyto dobroty fyzicky zmůžou, nezbývá než se odebrat do jednoho ze dvou útulných pokojů pro hosty a při pohledu na chrám sv. Barbory v klidu relaxovat.
I když je v naší zemi a především v Praze kaváren nespočet, ty se zajímavým a originálním konceptem spočítám bez problémů na jedné ruce. Důvodů je několik: neinformovanost, nechuť dělat věci pořádně, přehnané ambice, neznalost poměrů v branži atd. Jedním z nich je i snaha majitelů a provozních vyjít vstříc, co možná nejširšímu spektru zákazníků, které navíc chtějí uspokojit obsáhlou nabídkou produktů. V meníčkách o velikosti malých encyklopedií pak vybíráme z desítek druhů ochucených káv a čokolád, mochacino střídá frappucino, na stole se válí obrázky nastylovaných nápojů, které stejně nikdy v reálu nedostaneme, vždyť to znáte …
Bohužel si většina provozovatelů dnešních kaváren neuvědomuje, že staré známe ”méně znamená více” platí v gastronomii dvojnásob. Stačí si jen vzpomenout na Starbucks před pár lety, kdy se na internetu začaly objevovat absurdní manuály ve stylu ”Jak si objednat kávu“. Nabídka největšího řetězce byla jednoduše příliš komplikovaná, nepřehledná a matoucí. V domácích kavárnách se pak nabízí nejen zbytečně mnoho kávových nápojů, ale dokonce je “baristé” neumí ani správně a konzistentně připravit. Někdy mám sto chutí provozovatelům (především pak restaurací) doporučit, aby zrušili nabídku kávy úplně. Lepší než zničit dobrý pocit zákazníka z kvalitního jídla špatnou kávou, je kávu nepodávat vůbec.
Ale zpátky do Kutné Hory. Pan kavárník/majitel strávil 20 měsíců rekonstrukcí roztomilého domku v centru města, aby si zde mohl otevřít kavárnu přesně podle svých představ. Dřevěná podlaha, stoly a židle, vlastnoručně šité prostírání a meníčka, keramika z domácí produkce, stejně tak originální siphon bar na vacuum poty. Ohromné úsilí vložené do tohoto projektu je znát ihned po vstupu. Jednoduše se cítíte jako doma, nebo spíše u babičky na stavení …
Samotný výběr káv a způsob, jakým jsou zákazníkovi prezentovány, je v ČR absolutně jedinečný. Kávové farmy a plantáže jsou podrobně popsány spolu s informacemi o odrůdě kávy, zpracování a certifikaci. Kávy lze podle přání zákazníka připravit na malém (0,35l), středním (0,5l) a velkém (1l) French pressu a dále také malém a středním vacuum potu. French pressy jsou servírovány na stůl, zatímco vacuum poty připravuje obsluha na siphon baru vyrobeném na zakázku.
Při naší návštěvě jsme si s Adamem Dvořákem ze Stylových restaurací (veškeré fotky jsou jeho prací, děkujeme) objednali French press Guatemaly Finca Entre Rios (pdf), která mi chutnala ještě daleko víc, než obvykle. Že by to prostředí?
Po rekonstrukci náměstí by měla být před kavárnou postavena zahrádka, která určitě ještě přidá na již teď příjemné atmosféře. Pokud tedy máte cestu přes Kutnou Horu, rozhodně se na Kozím plácku zastavte. Třeba stejně jako já získáte lehce optimističtější pohled na českou kavárenskou scénu.
Kam dál?
(13 hlasování, průměr: 4.46 z 5)
Loading ...
…Dokonalost !!! Velká Gratulace k dokončení !!! … vypadá to úžasně … určitě se stavím …
Gratuluji ke zcela jasnému a úžasně jednoduchému konceptu
Děkuji za krásný článek i fotky. Vybudování celé kavárny dala rodině i všem přátelům, kteří se podíleli, hodně zabrat a proto si zaslouží poklonu přesně takovou jakou se jí dostalo od vás.
Znovu velké díky
Barbora Jakubcová(dcera pana majitele)
Great! Konečne první opravdová kavárna ve středních Čechách!
Děkuji za článek. Konečně jsem se dostal k poděkování. Vidím ale, že už to za mě tak trochu udělala Bára.
Tedy ještě jednou díky za podporu a pomoc. Teď už jen aby si k nám lidé našli cestu. Musím přiznat, že už se jich dost našlo a mám z toho velkou radost. Těším se na vás.
Libor Vesecký, majitel kavárny
Hola amigo, felicitaciones a la apertura de la cafetería! Deseo éxito en los negocios.
Ahoj Libore,
no vypadá to moc pěkně, jakmile budeme mít cestu určitě se zastavíme.
D+P
Navstivili jsme s prateli tuto kvarnu nahodou letos v zari a ja osobne jsme byl uchvacen. Bylo to uzasne. Tohle strci do kapsy skoro cokoliv co je v cechach k videni. Naprosta spokojenost. diky moc.
Nááádhera!!! Je to k neuvěření,že něco tak krásného jde vybudovat.Jen víc takových kaváren.Díky majitelum!Byli jsme moc spokojeni.Všem známým doporučím.
Četl jsem o této kavárně před časem na Cuketce, na a hned jsme s přáteli podnikli takové kroky-abychom vše zřely na vlastní bulvy…. Po super prohlídce kutnohorského podzemí jsme navštívili tuto kavárničku, abychom uspokojili nejen tělo, ale hlavně duši-děkuji za zážitek. Ps.jen jsem litoval pana majitele, že mu na place zrovínka nikdo nepomáhal…
Dobrý den!
A já zase byla zklamána ….. čaj černý nevalné kvality či čaj zelený … to je pro mne mooooc málo za 64,-Kč
A žádný zákusek!? Zrovna došel
Jinak ale prostřední krásné a všude čisto!!!!!!
V Kutné hoře je už docela dlouho podobná kavárna, která má dost podobnou atmosféru. Jmenuje se Barvířův dům ( http://barviruvdum.cz/ ).
Atmosféra skvělá, personál velice příjemný a profesionální a kromě mnoha dobrého se v kavárně a kulturním centru děje řada aktivit - vřele doporučuji. m
Uplne nahodou jsem se zde zastavila nic netusic asi pred mesicem. Byl to dokonaly zazitek. Jako kdyz vstoupite do jineho sveta. Dve hodiny takoveho prijemneho klidu vydaly za cely den odpocinku. Opravdu muzu doporucit…… Doufam ze kavarnu najde co nejvice lidi aby vyjimecny zamer neskoncil jako uz nekolik jinych v Kutne Hore zrusenim nebo upadkem k standardu…..
Velmi příjemná atmosféra u roztopených kamen nám zpříjemnila dvě zimní odpoledne v Kutné Hoře. Výborný čokoládový koláč.
A hlavně celé nekuřácké prostředí. Gratuluji, vydržte.
Kavárnu jsem navštívil náhodou na podzim 2009. Je na skvělém místě, dům je krásně zrekonstruovaný, uvnitř je domácí pohoda a velmi útulno.
Zbytek už ale bohužel nestál za moc. Obsluhovala paní, která byla hodně pomalá. Neočekávám samozřejmě rychlost jako v KFC, ale když na nápojový lístek čekáte 5 minut, dalších 10 minut čekáte na objednání a potom 20 minut na donesení objednaných nápojů - to už je opravdu hodně.
Káva byla připravena ve vacuum potu, již si nevzpomenu jaký druh jsem si dal. Káva byla donesena vlažná, nijak extra mi nechutnala. Domácí koláč byl naopak skvělý.
V té době jsem vacuum pot neznal, proto jsem se hned paní vyptával co je to za přístroj. Dozvěděl jsem se, že jde o japonský vynález a prý jde v Japonsku o běžný způsob přípravy kávy. Hmmm.
Kavárně na Kozím plácku fandím. Líbí se mi myšlenka domácí kavárny s opravdovou kávou. Ale budiž toto vzkaz pro pana majitele, aby se zamyslel nad kvalitou personálu (doufám, že nešlo o paní choť).
Přidat komentář