well done

no uvidíme… :o)

Bohužel mám občas pocit, že je to ještě horší, než kdyby měl zákazník vždycky pravdu - tedy že zákazník má pravdu, jen když ji ve skutečnosti nemá. Jsem jeden z těch zákazníků, kteří chtějí správně připravené espresso. Jdu za tímto cílem tak daleko, že se v dosud nevyzkoušeném podniku raději dopředu ptám, do jakého šálku a kolik kávy dostanu, pokud si objednám to a to z jejich nabídky. Takže obsluha, která ví o co jde si může být naprosto jista tím co chci. A stejně jnení dobrý výsledek ani zdaleka zaručen.

Problém vidím už v tom, že Češi jsou ochotní pít i turka. Držím palce při osvětě českého zákazníka.

na to je “jednoduchá” odpověď jardo!

lbc si musí založit vlastní kavárnu a kontrolovat si řetězec kávy až k samotnému šálku. jak jinak chceš čechům ukázat dobrou kávu? pár degustací a nějaké ty prezentace, to jsou úplné kapky v moři.

kavárna v centru prahy, kterou denně projde hodně lidí a může se stát centrem mediálního zájmu v čr - to už je jiná…

cukino ja vim, to je samozrejme idealni pripad … ALE, v Londyne to SQM taky funguje a delaji pouze wholesale … je to o CHUTI lidi delat to dobre a ta mi tady zatim chybi (az na male vyjimky samozrejme)

Já bych se zase rád dočkal doby, kdy přijdu do podniku, který se honosí slovem Café ve svém názvu (dneska jsou jich mraky) a mohl si objednat prostě jen espresso. Jenže při pohledu do nápojového listku, kde jsou obvykle 3-4 velikosti káv mi rychle dojde, že je lepší si objednat neexistující picollo, než riskovat presso a dočkat se 80-100 ml bazénu. Takže taky trpím kytka efektem. Když to shrnu - ano, pokud to podnik myslí vážně a má svou koncepci založenou na kvalitě, tak si do své nabídky kecat nenechá, nebo jen velmi omezeně. Na druhou stranu, oni si do toto nenechaj kecat ani podniky, kde svou práci dělají blbě.

No myslím, že je to poněkud pseudoproblém poučených baristů, než nepoučených spotřebitelů… :-)))

Pokud jsem poučený barista, zdá se mi, že co obyvatel české kotlinky, to ignorant toužící po “svém” pressu. Ale mám jistou naději, že třeba naznačenou metodou jednoho skutečného espressa zdarma ignoranta převexluju na správnou víru.

Bohužel jako poučený spotřebitel mám poněkud větší problém. Drtivá většina českých zařízení živících se podáváním kávy je bohužel zcela otřesné úrovně, takže opačná metoda kdy zákazník prověřuje a případně poučuje pseudoprofíka, je pro poučeného spotřebitele stejně traumatický zážitek :-)))

Ovšem je pravda, že bych se na základě naznačené metody (kávy zdarma, pokud zákazníkovi nebude chutnat) mohl vyždaovat totéž z opačné pozice. Jestli mi tu neuděláte správné espresso, nedostanete ani floka…

Jenomže já raději zaplatím za pořádné, než abych pil břečku. Takže zásada, že mimo Itálii kávu v zařízeních která neznám téměř nepiji…

Jardo hezky rozohněný text Nespokojeným pijákům kávy doporučuji vytisknout a rozdávat po “kavárnách” jako motivační fejeton

Don Tucek de la Mancha

:)))

2 :Dan: presne tak I kdyz sam za to bojuji jak muzu, a souhlasim s nim ve vsem.

Zdravím všechny milovníky kávy, chtěl jsem se zeptat jestli někdo nevíte o nějaké internetové stránce z recepty na příprvau kávových nápojů. Předem děkuji.

neda mi nevyjadrit sa k tomuto clanku ,a ak to mozem zrovnavat v SK sme na tom rovnako ,mozno ja horsie,mame vlastne kaviarne aj distribuujeme kavu ,taktiez poskytujeme skolenie …bla,bla.ludom majitelom kaviarni je to z 90% absolutne jedno ,kto mi co da …a opat bla,bla,my sme tento problem riesili skoncenim dodavania kavy do tychto prevadzok,ukoncili sme spolupracu,mozno na nas ucet[ynizene odbery...],ale neviedel som vychodiska po 3-4 nahodnych “kontrolach” nas produkt bol NEPITNY,absolutna katastrofa a hamba.co sa tyka cennikov a “piccola” ,nas odveky boj so spravnymi nazvami kav ,zdaleka prehravame,proste ludia su tak za poslednych 15 rokov minimalne nauceni a nie je mozne to z nich dostat ,a pridavam sa k jardovi,absolutne ma to vytaca,vytacaju ma borci “kavickari” aj so svojimi znalostami , mudrymi zakanikmi[pripominam ,drvivu vacsinu,ludi co k nam chodia,su uz zvyknuti na celkom,kvalitne pripravenu kavu ,a naucili sme ich ,pokial nieco nie je v poriadku - VRATIT,nechate si nedovarene jedlo na stole?tazko],len tym vsetkym chcem povedat,ze urcite je to na pristupe majitelov caffeterii a od toho sa to vsetko odvija .pekny vecer

Náš věčný problém… čeká nás ještě hodně práce. Ale od toho tu jsme, a děláme všechno proto, aby se to změnilo. Začíná nás být stále víc a věřím tomu, že se to časem změní. Jinak bych to asi ani nedělala.
V kavárně jsem postupně přeučila zákazníky z turka na prodloužené espresso, nyní je lákám na to klasické a na cappuccino. Nabídka ochutnané kávy zdarma opravdu funguje, přeučila jsem tímto desítky zákazníků.
Ani s podáváním horké vody k prodlouženému espressu už nemám problém. Po pěti letech jsem si zvykla bojovat a zákazníci to ocení.
Je to hlavně také na majitelích kaváren, aby si zaškolili svůj personál a vyžadovali po nich správné servírování kávy. Vždycky jsem smutná z toho, že najdete spoustu krásných designových kaváren, s drahým vybavením a řekněme i slušnou kávou, ale problém je stále v tom, že si majitelé kaváren neuvědomují, jak důležité je investovat i do vzdělání personálu.
Mayo, zdravím ta super že jsi tu taky.

“Soudruzi soudruzi”, vzdělávat národ je jedna z nejnevděčnějších vizí, jakou můžete mít. Statisticky je kolem 20% zákazníků orientováno na cenu a musí být po jejich a s touto myšlenkou chodí do obchodů a přistupují ke službám. Takovýmto lidem se prostě nedá vyhovět a vždy utečou někam jinam, vždy budou brblat, když nebude po jejich. 20% zákazníků (potažmo před barem za barem..) prostě jsou takoví, můžeme o tom pochybovat, můžeme s tím nesouhlasit, ale to je tak jediné co s tím můžeme dělat. ((Koeficient blbosti zůstává, jen lidí je jaksi na světě čím dál více ))

To Petra:
Peto, je hezke, ze mas predstavu o vzdelani personalu, bohuzel to porad v CR funguje trochu jinak, nekterym lidem za barem to bude jedno i pres padesat skoleni. A ten predchozi muj prispevek sem jeste nedoplul, nj, nebyl asi dostatecne optimisticky.

Buďte rádi že máte ve městech aspoň nějaké kavárny, mi v tom našem nemáme nic. No i když možná lepší nic než platit za nějaký hnus…

Já mám opačný problém. Nevím, jak sdělit podniku, že jsem nedostal nic, co by se podobalo espressu. Nejenže z mého naříkání bude vykolejená obsluha, ale i můj spolusedící (povětšinou žena) bude remcat, že už zase prudím, a že už je to nepříjemný to furt poslouchat. Navíc nejsem specialista a nedovedu se za svojí věc fundovaně bít. Konfrontace s rychlokvašenou obsluhou mi rozhodně nepůjdou.

Vymyslemež raději praktickou věc, jak upozornit podnik na to, že prodává nepitný patok. Nechat při odchodu zalaminovanou kartičku “NEBYL JSEM SPOKOJEN, VÍCE INFO O ŘÁDNÉ PŘÍPRAVĚ KÁVY NA WWW LBC”? Možná ještě s poznámkou “PS: picollo není. Tečka.”

Jsem 100% za! Sám se snažím trošku tlačit…i tu horkou vodu sem tam vetknu obratně na tácek…vrací se mi prázdná konvička. Je to tak, lidi chcou svý turky, expresa, pikola, když jsem dělal americano jednomu -řekněme slušně-pánovi, vracel mi to s tím, že mu to ředím horkou vodou, že to nechce a že ať si to strčím kdesi…
Ale chodi mi do kavarny pani, velka milovnice kavy, a ta vi, co chce. A pokaždé mi říká, jak jí to strašně chutnalo a že takovýhle kafe pila jen ve Vídni a kdesi v Itálii…
Ale i přes to, bohužel stále platí, že starýho psa novým kouskům nenaučíš a co je levný, to je to pravý pro Čechy. Mysleme si o tom svý a extrémně asertivně jim to vtloukejme do hlav!

diky, diky vsem za komentare … myslim, ze asi necham udelat par tricek viz. Qwerty “Piccolo neni. Tecka.” s nejakym motivem a konecne zprovoznim webovky kampanzalepsikavu.cz kde napiseme zakladni postupy pripravy kavy … jeste mit ten cas:(

Jardo, sadu tricek pro mne a muj team. ;o)

Mě by se líbilo tričko s tím přehledem nápojů z espressa. A pod tím by mohl být ten nápis piccolo neexistuje.

…a nebo ty obrazky kavovych napoju s popiskama a uplne dole by bylo piccolo a u toho by bylo nakreslené male pivo. ;o)

Ale ještě k tomu článku:
Dle mého názoru by mělo všechno vycházet od provozovatelů kaváren a restaurací. Neohlížet se na to, co si zákazník představuje pod pojmeme “espresso”, ale dát mu espresso prostě tak, jak má být. Já taky neřeším, jakou má představu zákazník o tom, jak vypadá hommos nebo kebab - prostě mu to uvařím a připravím tak, jak si myslím, že je to nejlepší.
A co se týká přístupu k podnikům, kde to dělají blbě (rozuměj - neumí to vařit), tak moje cesta je - ochutnat, nedopít, zaplatit a nevracet se.
Podle mne reklamovat přímo u obsluhy nemá valného smyslu - ta si pomyslí něco o prudném hostovi a bude si to dál vařit po svém.
Avšak - osvětový letáček, zanechaný na baru do rukouo provozovatele či majitele by zafungovat mohl.
S pozdravem - Za kávu lepší naši vezdejší - Tashi. ;o)

Tričko s obrázky, jak má vypadat kafe, bych koupil taky!

Přidávám se s prosíkem o “návod na lepší kávu”. Jsem kávu nepijící (nějak jsme si spolu nepadly do oka, nebo spíš na jazýček), ale návštěvy by si daly

Já už jsem tak zblblá, že si i v renomovaných restauracích objednávám včetně složitého vysvětlování, jak velký (spíš malý) to kafe chci. Minule se na mě číšník v Café Imperial nepěkně díval, že on přeci VÍ, co je espresso.. A pak stejně nebylo moc dobré.. Tričko bych si koupila!

drsný je, když ti v luxusní pětihvězdě obsluha za kávovarem (záměrně nepoužiji slovo barista) připraví cappuccino z shotu 1,30 min (říká tomu “takový to normální preso”) navrch nakydá lžíci big bubles suchou pěnu z džezvy co vytáhne z lednice a servíruje…bohužel i od obchodních zástupců velkých firem stále slyším, že v provozu zkrátka “nejde”!!! dělat espresso za cca 25 vteřin, že na to zkrátka není čas a říkají to z vážnou tváří a to za sebou mají už xxx školení od různých baristů z Itálie, Německa, Česka….

Nevím, můj názor je, že se to změní, až si vychováme poučeného koncového zákazníka (konzumenta), který se nebude bát hnus v hrnku vrátit, tak bude líp. Osobně dávám kafe bolševikovi v české gastronomii dva, max tři roky…ale chce to dělat akce typu coffeeright, Bio zahrada a houšt a větší kapky, pak ty chutě a vůně a kvalitu do masy kupujícich dostanem…vidím malé slabé světlo na konci dlouhého tunelu

to Ofelie: mám naprosto stejně špatnou zkušenost, bohužel…A to me u podniku, který si dá cafe do názvu trochu mrzí. škoda

ted jsem se vratila z Chicaga po 4 letech a trpim!!! Kde v Praze najdu OPRAVDOVE latte?
Osobu ktera mi da kontakt na opravdu opravdove latte klidne na jedno pozvu.. jo a Header z CA a Doug jsou opravdu stars… bydlela jsem 4 roky hned vedle Intelligentsia (Lakeview) a tam nedostanete spatne kafe NIKDY a od nikoho!!! vzdy 100%

Ahoj po tedle diskuzi se m ihrnou slzy. Já vím je to zlý, ale snad dobro zvítězí nad zlem.

Myslím, že tento problém se dá hravě aplikovat na téměř celou gastronomii v ČR a stejný problém téměř denně řeším v případě čajů i majitelé těchto stránek, kteří se tady tak rozohňují nad kávou mají v nabídce pěkné čajové zvrhlosti a kde je teď úroveň českého konzumenta?

Každopádně edukovat klienta se vyplácí. Člověk s otevřenou hlavou to vždy ocení…

Radek:
muze byt trochu vic specificky? rad se necham na ty “zvrhlosti” upozornit … klidne i emailem.

Komentář určitě nebyl směřován jako kritika, ale spíše zamyšlení zda je vůbec člověk schopen pojmout rozsáhlý svět gastronomie… E-mail zaslán.

Radku diky za email a nazor s kterym se neda nez souhlasit …

Nějak nechápu co tu všichni řešíte. Český kafe je spojený s cigárkem, dortíčkem, pauzou v práci, či pullitrákem po ránu. Proto všechno mě nejakejch 35ml espressa nemůže ukojit. Srknu a šlus. Je škoda že americano my taky málokde udělaj. Tvrdíte že louhovat kafe dýl jak 20sekund je hnůj, přitom French Press se louhuje 4 minuty. I jiný národy kavu louhují víc. Já si dál budu doma do horký vody dělat presso v přiměřeném množství. Klidně zaveďme pojem “české esppreso” pro 2dl překapaný kavy. Myslím že nejdůležitější je najít typ kávy která človku přijde nejlepší. Ale každej ať si pije co chce!

2arthur:
Ja si jen dovolim poznamku k tomu frenchpressu: Zde se to louhuje 4 minuty zejmena kvuli naprosto rozdilne hrubosti mleti (mnohem hrubsi nez na espresso). Diky jemnosti mleti a tlaku, pod kterym z masiny proteka voda skrz kavu vychazi idealni doba extrakce espressa na zminovanych 20 vterin.

Mám problém!!! Otevřel jsem si kavárnu kde si myslím připravujeme dobrou čerstvě praženou kávu. Prošel jsem školením. Stejně jako má manželka pracujeme tu spolu bez dalšího personálu. Problém je v zákazníkách. Nikdo neví co to je prodloužené espresso, když mu nabídneme horkou vodu na dolití tak ji pomalu vypijou a do kávy si kopnou panáka studené. Je to děs a boj. Máme pár zákazníků, kteří to ocení ale je jich skutečně málo. Nestálo by za to vytvořit databázi kaváren, kde zákazník dostane kávu tak jak má být? Je určitě spousta kavárniček které by toho rády využily aby se o ní dozvěděli i lidé ze vzdálenějšího okolí. Turka nemáme napsaného ani v menu, přesto si o něj lidé říkají. Pomalu je učíme na prodloužené espresso. Dobrým kavárnám zdar a špatným ZMAR Air