25 January, 2009 |
admin |
Vytiskni
Kategorie : Káva, Novinky, Překapávaná káva, Příprava kávy, Technologie, Zelená káva Tagy: ExtractMoJo, Fair Trade, kávové nápoje, statistiky produkce kávy
“Úterní” lógr po dlouhé době opět zde
Je sice pozdní neděle, ale pár nedávných objevů mě donutilo sednout k počítači a po dlouhé době dát dohromady “úterní” lógr. Začneme zajímavým čtením, několika novinkami v naší společnosti, velmi originálním počítačovým programem z dílny kávového guru George Howella a nakonec ještě přidáme trochu statistik. Jdem na to …
Zajímavé čtení na dlouhé zimní večery
Nejdříve to doopravdy zajímavé. V mnoha rozhovorech jsme tázáni na náš postoj k FairTrade kávám a jiným certifikacím. Já osobně na toto téma nemám utvořený pevný názor a každá informace ze zákulisí certifikací kávy je pro mě nesmírně přínosná. Marketingové “řeči” se velmi dobře poslouchají, ale kde je pravda? Víte např., že káva, která je v McDonaldu propagována jako Rain Forest Alliance Certified je pouhou směsí, která obsahuje pouze 40 % certifikovaných káv (zdůvodněno Kraftem tím, že poptávka převyšuje nabídku)? Pokud vás tato velice komplexní problematika certifikací (nejen kávy) zajímá, možná je načase objednat si následující knihu -Brewing Justice: Fair Trade Coffee, Sustainability, and Survival od autora Daniel Jaffee. Objednávejte třeba zde. Pokud si vystačíte jen s PDF verzí, tu můžete koupit zde. První kapitola k dispozici v pdf zde.
Výtah:
Fair trade is a fast-growing alternative market intended to bring better prices and greater social justice to small farmers around the world. But is it working? This vivid study of coffee farmers in Mexico offers the first thorough investigation of the social, economic, and environmental benefits of fair trade. Based on extensive research in Zapotec indigenous communities in the state of Oaxaca, “Brewing Justice” follows the members of the cooperative Michiza, whose organic coffee is sold on the international fair trade market. It compares these families to conventional farming families in the same region, who depend on local middlemen and are vulnerable to the fluctuations of the world coffee market. Written in a clear and accessible style, the book carries readers into the lives of these coffee producer households and their communities, offering a nuanced analysis of both the effects of fair trade on everyday life and the limits of its impact. “Brewing Justice” paints a clear picture of the complex dynamics of the fair trade market and its relationship to the global economy.
Nescafé kuchařka
Pro ty z vás, kteří si bez kávy doopravdy nedokážou představit ani minutu svého života, doporučuji knížku od Nescafé, Káva-Putování za tajemstvím kávových specialit. Tato kuchařka nabízí 70 netradičních receptů. Podle vydavatele není tato kniha pouze kuchařkou, ale “zároveň cestovatelskou reportáží plnou autentických zážitků a fotografií. Recepty pocházeji z krajů, kde se káva pěstuje - tedy z kontinentu Jižní Ameriky, Afriky a Asie.” Škoda jen, že jsou všechny recepty založené na instantní kávě 
Coffee Drinks
Knížka, která mě v poslední době velmi potěšila, má název Coffee Drinks a pochází od Michaela Turbacka z U.S.A. Turback posbíral ty nejzajímavější “signature drinky” od profesionálních baristů po celých Spojených státech a vytvořil doopravdy jedinečnou kuchařku toho nejlepšího a nejoriginálnějšího, co kdy bylo s kávou vymyšleno. Pokud hledáte inspiraci pro svůj vlastní soutěžní drink, nebo jen chcete šokovat své přátele na návštěvě originální espresso kreací, neváhejte a tuto knížku si sežeňte (třeba zde).
Novinky v LBC
- V příštím měsíci začínáme s distribucí kávy do Paříže a Německa. Pokud se tedy v těchto zemích nalézáte, budete mít možnost bezproblémů kávu z naší pražírny získat…
- La Bohéme Café se minulý měsíc stalo členem britské SCAE (Specialty Coffee Association of Europe). Vysvětlení, proč jsme tak neudělali v ČR, necháme raději stranou …
- Nedávno jsme také absolvovali testy SCAE Barista Level 1 a SCAE Barista Level 2. Absolvování těchto testů nám dává teoretickou možnost získat nejvyšší možnou kávovou certifikaci SCAE Master Barista. Píšu “teoretickou”, neboť úspěšné zvládnutí toho stupně vyžaduje vypracování 2 esejů na dané (kávové) téma a splnění spousty požadavků … uff
ExtractMoJo™
George Howell z pražíren Terroir opět boduje. Tentokrát sice nevymyslel nový program nákupu zelené kávy, ale geniální evaluační “kávový” software ExtractMoJo, který ve spojení s digitálním ručním refraktometrem dokáže změřit procentuelní množství rozpustných látek (Total Disolved Solids) ve finálním šálku překapávané kávy. Tím pádem můžeme velice jednoduše a přesně zkalibrovat kávovar tak, aby vyhovoval mezinárodním požadavkům Gold Cup Standard (pdf). Více se můžete dočíst zde (lze zde také program bezplatně vyzkoušet). Promoční cena je 639 USD.
Trocha statistiky na závěr neuškodí …
… a ne jen tak ledajaké! Skvěle vypracované mapy světa podle produkce různých komodit, kávy nevyjímaje, naleznete na Show/World.
Kam dál?
(2 hlasování, průměr: 5 z 5)
Loading ...
Pánové moji milí, lógr chci mít prostě častěji. Ále jedině ten váš! :))
Překvapilo mě, že Vietnam je v žebříčku producentů kávy na druhém místě.
Maté nějakou zkušenost s kávou z Vietnamu ?
Katko, to neni vubec nic prekvapiveho!!:) Nejvetsi producent Robusty na svete … verte mi, ze kavu z Vietnamu pit doopravdy nechcete, nic uzasneho na ni totiz neni, bohuzel …
Vietnam bych uplne nepausalizoval jako producenta vylozene spatnych robust. Ano, velka cast kav je na same hranici zpracovatelnosti, ale degustoval jsem i chutove zajimave kavy s nulovym vyskytem defetu….jinak zavidim LBC trip za slunickem, hned bych taky nekam zas vyrazil
Ahoj Michale, zdravim! pokud nekdy narazis na pitelnou a bezdefektovou robustu, velice rad ji ochutnam … zatim jsem v tomto ohledu strasne skepticky:) bylo mi receno ze jedna farma z Australie ma pry super mikrolot robusty, ale k tomu se samozrejme nedostanem …
Cistou vietnamskou robustu jsem degustoval v Sandalj- je pravda, ze z 60 kg pytle bylo 40 kg “odpadu” co skonci jako instant nebo se vyveze na Balkan, ale ten zbytek po selekci byl ok. . Tady v Cechach se ale vyskytuje podle meho odhadu v min dvou tretinach komercnich smesi, kdyz se nad tim clovek zamysli, kolik se ji na svete vyprodukuje, tak se zakonite nekde na trhu objevit musi
…problem je ten, ze se kazdy rad pochlubi, jake arabiky ma ve smesi, ncmene decentne pomlci o puvodu robust. Ted testuju relativne novou smes od Nestle (jmenuje se Buondi) je to 80/20 a bez problemu priznana vietnamska robusta tu smes nijak chutove nedevalvuje.
DĚKUJI MAJKLE ZNOVU SI MĚ NEPŘEKVAPIL SVOJÍ INTELIGENCÍ. MĚJ SE KKKÁVOVĚ
Přidat komentář