Mistr Kávy - Latte Art - 2.kvalifikace » La Bohéme Café

19 February, 2008 | admin | Vytiskni

Kategorie : Latte Art, Novinky, Soutěže Tagy: Latte Art, Mistr Kavy

Mistr Kávy - Latte Art - 2.kvalifikace

[singlepic=201,320,240,,] Jako první se na veletrhu Top Gastro ve Veletržním paláci v Holešovicích představili účastníci soutěže Mistr Kávy 2007 - Latte Art. Bohužel se zde sešli pouze 4 odvážní, kteří pod bedlivým dohledem degustační, technické a vizuální poroty tvořili různé latte art obrazce.

Pravidla:

Během 8 minut museli baristé připravit tři dvojice soutěžních nápojů:

* 2 identická cappuccina, s použitím mléka a espressa jako jediných povolených ingrediencí

* 2 identická espressa-macchiata, s použitím mléka a espressa jako jediných povolených ingrediencí

* 2 identické volné nápoje založené na espressu a mléce, lze použít jakékoliv dekorační pomůcky

Tyto 3 páry musí být servírovány samostatně v libovolném pořadí. Latte Art designy musí být jak identické mezi oběma nápoji, tak musí odpovídat designům na předložených fotkách.

[singlepic=177,320,240,,]

A jak probíhala samotná show? Samozřejmě je něco jiné nalévat latte art v domácí kavárně na kávovaru, který znáte lépe než vlastní boty a hlavně v klidu, bez časové tísně. Limit 8 minut je velice šibeniční a většina soutěžících s ním měla nemalé problémy. Po zkušenostech z německého mistrovství, kde se většina soutěžících pomalu ani nepředstavila, bylo jasné, že ten kdo dokáže zvládnout všechny nápoje v časovém limitu získá ohodnocení nejvyšší.

[singlepic=193,320,240,,]

V mém případě se obavy potvrdily a bohužel překročením limitu o 20 sekund jsem ztratil všechny získané body. Veliká nespokojenost z bodového ohodnocení chuti nápojů pak ještě přilila olej do ohně. Na této soutěži jsem použil “soutěžní směs” espressa (Brazílie Fazenda Lagoa, Guatemala Antigua Potrero a Ethiopie Yirgacheffe) na které jsme několik týdnů s Jardou pracovali. Mléko jsem zvolil organické, 3.5% neUHTčkové, z mlékáren Olma. Za výslednou chuť jsem dostal prachbídné 2 body z 10 možných. Neochota vysvětlit takové hodnocení pak byla zarážející a velice demotivující.

Neodpustím si citovat Jamese Hoffmana (World Barista Champion 2007) a jeho pár nápadu na zlepšení hodnocení:

Get rid of the words explaining the numbers

At the bottom of the score sheet there is a key to the numbers:
0 - Unacceptable
1 - Acceptable
2 - Average
3 - Good
4 - Very Good
5 - Excellent
6 - Extraordinary

I think this creates a big misunderstanding around the lower scores. To get a 2, as a barista, is pretty disappointing. It feels like criticism, but a judge could be meaning it was ok. Not bad, not great but average. Equally I think it makes scoring higher difficult as a judge going by the words - What exactly is the difference between Very Good and Excellent.

In the UK we’ve tried to use the mantra of “what more do I want?” as judges because this pretty much mirrors the question you ask as a barista when you pull a great shot of great coffee and get a 4. We’ve tried to ignore the words and just use the numbers. This leads me to my next point:

Explanations are mandatory for scores below 3 (pozn. zde se samozřejmě mluví o WBC stupnici 0-6, latte art je 0-10)

If we are to use barista competitions to promote the craft and help baristas improve then your scoresheet at the end of this needs to be very useful. On the day only one person gets the trophy. To some extent all the rest get back beyond the experience are the sheets themselves. Getting a blank sheet full of low scores back is not only disheartening but frustrating. I think judges need to be held accountable for their scores and there is plenty of room on the sheet for notes.

Hoffmann, James. “A Barista Blog.” (February 3, 2008). [http://www.jimseven.com/2008/02/03/barista-competition-judging/].

[singlepic=119,320,240,,]

[singlepic=163,320,240,,]

[singlepic=142,320,240,,]

Ale zpět k latte artu. Většina soutěžících zvolila jen ty nejzákladnější motivy, jako např. standardní rosettu, srdce, tulipán nebo “etchovaného” medvěda. Množství fotoaparátů, kamer a celková nervozita bohužel nedovolila pustit se do odvážnějších motivů jako je točená rosetta se srdcem, labuť, čtverný tulipán apod. Snad finále bude již probíhat v uvolněné atmosféře a diváci se dočkají pořádné latte art show, kterou ještě v ČR nikdy neviděli.

[singlepic=195,320,240,,]

Průběžné pořadí: bude doplněno

Více fotek: zde