22/03/2010 | labohemecafe | Komentářů (2) |  Vytiskni

Kategorie : Káva, Novinky, Pražení, Překapávaná káva Tagy: coffee, dennis jackson, la boheme cafe

Dennis Jackson pro Roast Magazine

Dennis Jackson in Roast Magazine

DENNIS JACKSON @ LA BOHÈME CAFÉ

Tento článek věnuji zapáleným nadšencům. Neznám mnoho jiných lidí, jako je Dennis Jackson, ochotných pustit se s takovou vervou do práce, do opravdu obtížné práce, do skutečné dřiny. A nebo dokonce ochotných přestěhovat se přes půl zeměkoule za náročnou prací hlavního pražiče. Dennis na sebe nestrhává pozornost. Je to ten typ člověka, který když potřebujete s něčím píchnout, zůstane až dokonce, dokud není vše hotové. A bude na smluveném místě ještě před vámi. Když se Dennis ucházel o pozici v řídící radě Cechu pražičů, připadalo mi, že bych si na tom místě nedokázal představit nikoho povolanějšího, nikoho, kdo tak dokonale představuje všechny klady, které by pražič měl mít. Když jsem se poprvé doslechl, že se Dennis stěhuje za pozicí pražiče do České republiky, obdivoval jsem, s jakým elánem se pouští do takového dobrodružství, a také jsem mu fandil s překonáním všech překážek, které se mu kvůli jeho rozhodnutí stavěly do cesty. A jestli mě překvapilo, že Dennis do něčeho takového šel? Vlastně vůbec ne, protože na podobná překvápka je D Jack přeborník.

Autor: Christopher Schooley

***********************************************
Něco na úvod o pražiči kávy

Jak se jmenujete?
Dennis Jackson.

Jaké je vaše povolání?
Jsem hlavní pražič, nákupčí zelené kávy, vedoucí výroby a spolumajitel firmy La Bohème Café se sídlem v Praze.

Kolik let už pražíte?
S pražením jsem začal doma v roce 1999 a má profesionální kariéra odstartovala v roce 2002.

Jaké pražící zařízení používáte?
Diedrich 45 kilo, Joper 15 kilo, Probat UG15, Probatone 5 kilo, Probatino, pražičku na vzorky Probat a pražičku na vzorky Japer. První pražička, se kterou jsem pracoval, byl Probat L12.
******************************************************

Celý článek

18/03/2010 | labohemecafe | Komentářů (0) |  Vytiskni

Kategorie : Káva

Novy Clanek My Life Magazine

Mylife Article La Boheme Cafe

10/12/2009 | labohemecafe | Komentářů (0) |  Vytiskni

Kategorie : Káva

Všichni pražiči a prodejci „Santos“ kávy, POZOR na “RIO“

Během své nedávné návštěvy v Brazílii jsem měl možnost projet celé Minas Gerais a při návštěvách ochutnat kávu na mnoha kávových farmách, v BSCA a ve společnostech z oboru zelené kávy. Všichni, koho jsem potkal, vyjadřovali obavy o celkovou kvalitu letošní kávové sklizně kvůli extrémním dešťům, které ji doprovázely.

Takže všichni místní profesionální pražiči kávy a maloobchodníci, kteří čtete tento článek, POZOR!

Kvalita prastaré kávy „Santos“ se bude prostě dále a dále zhoršovat. Přesto, že etiketa „Santos“ se nijak nezmění, všechna tato deštěm poničená káva se dříve nebo později do nějakého toho exportního přepravního kontejneru dostane. Výsledkem bude stále častější výskyt „RIO“ chuti.

„RIO“ je chuťová vada kávových zrn, která se projevuje zřetelnou pachutí připomínající léčivo, což je výsledek pokračující enzymatické aktivity, kdy kávová zrna zůstanou uvnitř plodu a plod na keři (nebo na zemi) uschne. Tato chuť se obvykle spojuje s přírodně zpracovávanou kávou pěstovanou v Brazílii a je typická pro odrůdy pěstované v distriktu Rio v Brazílii.

I na soutěži Cup of Excellence bylo několik odrůd úplně vyloučeno z důvodu chuťové vady „RIO“, přestože byly předtím ochutnány nastokrát – jen jeden pouhý degustační šálek s vadou „RIO“ stačí, aby byl druh vyloučen z Cup of Excellence, a takovýto rozměr jej samozřejmě činí nevhodným i pro komerční prostředí a obchodování.

Mějte toto tedy prosím v budoucnu na paměti, až budete nakupovat nebo prodávat kávu s označením „Santos“.

Jeden ze způsobů, jak se vyhnout takovýmto problémům s kvalitou, je zaměřit se na kávu z oblastí méně zasažených nepřízním počasí během sklizně. My v La Boheme Café za takovéto oblasti považujeme region Bahía nebo Cerrado v Minas Gerais.

10/12/2009 | charles | Komentářů (0) |  Vytiskni

Kategorie : Káva Tagy: Historičtí průvodci kávou

Historičtí průvodci kávou

Během výletu po Brazílii tento měsíc jsem měl příležitost navštívit původní burzu kávy a muzeum ve městě Santos a velice jsem se zaradoval, když jsem zde narazil na vystavený podepsaný exemplář snad nestarší evropské knihy o přípravě a zdravotních přednostech kávy (a také čaje a čokolády).

Le Bon Usage du The, du Caffe, et du Chocolate pour la preservation & pour guerison des Miladies (Lyons, 1687), nebo-li
The Proper Use of Tea, Coffee, and Chocolate for the preservation of health and overcoming Diseases (Lyons, 1687), nebo-li

Jak správně používat čaj, kávu a čokoládu pro zachování zdraví a překonání chorob. (Lyons, 1687).

Kniha byla napsána v roce 1678 samozvaným francouzským chirurgem (neměl licenci) Nicolasem de Blegny. Ve svém díle de Blegny popisuje použití kávy pro lékařské účely, dlouze rozebírá léčivé účinky kávy a zmiňuje o kávě také to, že „je často používána jednoduše pro potěchu.“

Je neuvěřitelné, jak čas, technologie, politika a společnost mohou změnit naše chápání zemědělských produktů a účel, za jakým je používáme. Záleží jen tom, jakým způsobem plodinu pěstujeme a sklízíme, jak a co z ní vyrábíme nebo jak používáme její složky – ve finále má toto všechno svůj společenský, politický i ekonomický dopad.

I dnes se představy o kávě od rostliny až po šálek nápoje věčně proměňují. Po přečtení výňatků z této knihy jsem zůstal naprosto fascinován, jak se naše dnešní chápání kávy liší od chápání kávy v roce 1687. Doufám, že se mi naskytne příležitost napsat o celé této knize recenzi, neboť nadále pátrám po její přeložené verzi, a uvítám vaše názory a připomínky…

25/11/2009 | labohemecafe | Komentářů (4) |  Vytiskni

Kategorie : Novinky, Pražení Tagy: The New LBC Master Roaster

The New LBC Master Roaster

§

Společnost LBC je velmi potěšena oznámit všem svým příznivcům a kávovým nadšencům, že svůj tým obohatila o nového člena - Dennise Jacksona.

Do Prahy přijel po osmileté pracovní zkušenosti v kávovém průmyslu v USA.

Dennis působil jako “master roaster” v jedné z předních pražíren ve Spojených státech amerických.

V současné době zastává pozici výkonného ředitele US Roaster Guild, což je jediný akreditovaný program pro pražiče kávy, organizaci pro rozvoj a vzdělávání, která prezentuje tuto dovednost mimo jiné i jako umění a vědu zároveň.

Je certifikovaným pražičem kávy, trenérem na SCAA (Specialty Coffee Association of America), která se podílí na vzdělávacích seminářích ve všech aspektech kávového průmyslu.

Získal Q třídu na Grade Coffee Cupping License od Quality Institute (http://www.coffeeinstitute.org/). Tato licence je jednou z neprestižnějších v kávovém odvětví, co se standardizovaných coffee-cupping programů týká. Je tedy  jedním z 760ti Q třídy Cuppers v rámci celého světa.

Stejně tak bychom rádi vyzvedli jeho mnohaleté  zkušenosti s pěstováním kávy a osobní vztah s pěstiteli.

Velmi se těšíme na spolupráci a ještě jednou jej vítáme nejen v LBC, ale hlavně v České republice!

§