10/12/2009 | labohemecafe | Komentářů (0) |  Vytiskni

Kategorie : Káva

Všichni pražiči a prodejci „Santos“ kávy, POZOR na “RIO“

Během své nedávné návštěvy v Brazílii jsem měl možnost projet celé Minas Gerais a při návštěvách ochutnat kávu na mnoha kávových farmách, v BSCA a ve společnostech z oboru zelené kávy. Všichni, koho jsem potkal, vyjadřovali obavy o celkovou kvalitu letošní kávové sklizně kvůli extrémním dešťům, které ji doprovázely.

Takže všichni místní profesionální pražiči kávy a maloobchodníci, kteří čtete tento článek, POZOR!

Kvalita prastaré kávy „Santos“ se bude prostě dále a dále zhoršovat. Přesto, že etiketa „Santos“ se nijak nezmění, všechna tato deštěm poničená káva se dříve nebo později do nějakého toho exportního přepravního kontejneru dostane. Výsledkem bude stále častější výskyt „RIO“ chuti.

„RIO“ je chuťová vada kávových zrn, která se projevuje zřetelnou pachutí připomínající léčivo, což je výsledek pokračující enzymatické aktivity, kdy kávová zrna zůstanou uvnitř plodu a plod na keři (nebo na zemi) uschne. Tato chuť se obvykle spojuje s přírodně zpracovávanou kávou pěstovanou v Brazílii a je typická pro odrůdy pěstované v distriktu Rio v Brazílii.

I na soutěži Cup of Excellence bylo několik odrůd úplně vyloučeno z důvodu chuťové vady „RIO“, přestože byly předtím ochutnány nastokrát – jen jeden pouhý degustační šálek s vadou „RIO“ stačí, aby byl druh vyloučen z Cup of Excellence, a takovýto rozměr jej samozřejmě činí nevhodným i pro komerční prostředí a obchodování.

Mějte toto tedy prosím v budoucnu na paměti, až budete nakupovat nebo prodávat kávu s označením „Santos“.

Jeden ze způsobů, jak se vyhnout takovýmto problémům s kvalitou, je zaměřit se na kávu z oblastí méně zasažených nepřízním počasí během sklizně. My v La Boheme Café za takovéto oblasti považujeme region Bahía nebo Cerrado v Minas Gerais.

10/12/2009 | charles | Komentářů (0) |  Vytiskni

Kategorie : Káva Tagy: Historičtí průvodci kávou

Historičtí průvodci kávou

Během výletu po Brazílii tento měsíc jsem měl příležitost navštívit původní burzu kávy a muzeum ve městě Santos a velice jsem se zaradoval, když jsem zde narazil na vystavený podepsaný exemplář snad nestarší evropské knihy o přípravě a zdravotních přednostech kávy (a také čaje a čokolády).

Le Bon Usage du The, du Caffe, et du Chocolate pour la preservation & pour guerison des Miladies (Lyons, 1687), nebo-li
The Proper Use of Tea, Coffee, and Chocolate for the preservation of health and overcoming Diseases (Lyons, 1687), nebo-li

Jak správně používat čaj, kávu a čokoládu pro zachování zdraví a překonání chorob. (Lyons, 1687).

Kniha byla napsána v roce 1678 samozvaným francouzským chirurgem (neměl licenci) Nicolasem de Blegny. Ve svém díle de Blegny popisuje použití kávy pro lékařské účely, dlouze rozebírá léčivé účinky kávy a zmiňuje o kávě také to, že „je často používána jednoduše pro potěchu.“

Je neuvěřitelné, jak čas, technologie, politika a společnost mohou změnit naše chápání zemědělských produktů a účel, za jakým je používáme. Záleží jen tom, jakým způsobem plodinu pěstujeme a sklízíme, jak a co z ní vyrábíme nebo jak používáme její složky – ve finále má toto všechno svůj společenský, politický i ekonomický dopad.

I dnes se představy o kávě od rostliny až po šálek nápoje věčně proměňují. Po přečtení výňatků z této knihy jsem zůstal naprosto fascinován, jak se naše dnešní chápání kávy liší od chápání kávy v roce 1687. Doufám, že se mi naskytne příležitost napsat o celé této knize recenzi, neboť nadále pátrám po její přeložené verzi, a uvítám vaše názory a připomínky…

25/11/2009 | labohemecafe | Komentářů (4) |  Vytiskni

Kategorie : Novinky, Pražení Tagy: The New LBC Master Roaster

The New LBC Master Roaster

§

Společnost LBC je velmi potěšena oznámit všem svým příznivcům a kávovým nadšencům, že svůj tým obohatila o nového člena - Dennise Jacksona.

Do Prahy přijel po osmileté pracovní zkušenosti v kávovém průmyslu v USA.

Dennis působil jako “master roaster” v jedné z předních pražíren ve Spojených státech amerických.

V současné době zastává pozici výkonného ředitele US Roaster Guild, což je jediný akreditovaný program pro pražiče kávy, organizaci pro rozvoj a vzdělávání, která prezentuje tuto dovednost mimo jiné i jako umění a vědu zároveň.

Je certifikovaným pražičem kávy, trenérem na SCAA (Specialty Coffee Association of America), která se podílí na vzdělávacích seminářích ve všech aspektech kávového průmyslu.

Získal Q třídu na Grade Coffee Cupping License od Quality Institute (http://www.coffeeinstitute.org/). Tato licence je jednou z neprestižnějších v kávovém odvětví, co se standardizovaných coffee-cupping programů týká. Je tedy  jedním z 760ti Q třídy Cuppers v rámci celého světa.

Stejně tak bychom rádi vyzvedli jeho mnohaleté  zkušenosti s pěstováním kávy a osobní vztah s pěstiteli.

Velmi se těšíme na spolupráci a ještě jednou jej vítáme nejen v LBC, ale hlavně v České republice!

§

30/09/2009 | admin | Komentářů (10) |  Vytiskni

Kategorie : Novinky Tagy: nový web LBC

Nový web La Bohème Café

S radostí vám oznamujeme spuštění nové webové prezentace naší společnosti La Bohème Café. V současné době máte možnost výběru dvou jazykových verzí - čeština a angličtina. V budoucnu plánujeme jazykové mutace další. V čem se nová verze webu liší? Především v množství informací o samotných produktech. Každá káva má vlastní “informační kartu”, z které se dozvíte přesný název farmy, jméno farmáře, polohu, odrůdu, zpracování a další informace včetně maloobchodní ceny. Nechybí ani mapa oblasti, z které káva pochází. Dále máte možnost si přečíst kompletní popis plantáže s informacemi o historii a např. postřehy z degustací (zatím pouze v AJ).

Velkou část nové prezentace zabírají gurmánské čaje Harney and Sons. Všechny čaje jsou rozděleny do kolekcí, podle kterých můžete nakupovat na našem eshopu. Nezapomněli jsme ani na náš nový produkt - jednodruhové belgické čokolády. Zatím však pouze v gastro balení. Brzy přidáme i na eshop …

V části Informace najdete podrobně zpracované a pozměněné postupy přípravy kávy s fotkama, detailně popsané odrůdy kávy, které používámé, sekci FAQ, kterou budeme postupně rozšiřovat, pár vět o lidech v LBC atd. Však se přesvědčte sami!

Stránky jsou optimalizovány pro Firefox a IE 8. Pokud stále používáte zastaralé prohlížeče jako IE 6, doporučujeme je aktualizovat:)

ps: Pokud najdete jakoukoliv závažnou chybu, budeme velmi vděční, když nám dáte vědět. Děkujeme!

8/09/2009 | admin | Komentářů (3) |  Vytiskni

Kategorie : Káva, Novinky Tagy: Cofex

1. veletrh kávy Cofex (10.-13.9.2009)

Srdečně zveme všechny milovníky kávy na první veletrh věnovaný pouze a jenom kávě - Cofex 2009, který se uskuteční již tento týden od čtvrtka do neděle v PVA Letňany. Budete zde moci navštívit náš stánek a ochutnat tak většinu káv z naší nabídky. Dále máme připraveno několik veřejných prezentací-seminářů-workshopů na různá kávová témata. K prodeji také budou dvě nádherné kávy: Rwanda Mig Buremera (3.místo Cup of Excellence 2008) a Bolivia Flor de Café San Ignacio (Direct Trade - farma, která získala 1.místo na CoE v roce 2007). V zásobě máme stále cca 100 volných vstupenek, piště si o ně na adresu tucek@labohemecafe.eu.

Program prezentací:

Čtvrtek 10.9.

11:00 - 12:00 - Úvod do degustace výběrových káv

12:00 - 13:00 - Latte Art workshop

Pátek 11.9.

11:00 - 12:00 - Alternativní metody přípravy kávy doma (French Press, Vac-Pot, Chemex, Aeropress atd.)

12:00 - 13:00 - Latte Art workshop

Sobota 12.9.

14:00 - 16:00 - Cup of Excellence: informace o programu, cupping cca deseti nejlepších káv z CoE Nicaragua 2009, CoE Guatemala 2009 a CoE Costarika 2009

16:00 - 17:00 - Latte Art workshop

Na našem stánku budou probíhat pravidelné degustace celý den. Budete mít příležitost ochutnat např. ledovou kávu z japonského kávo(ne)varu. Mezi novinky, které mají ve střední Evropě premiéru, bude určitě patřit Kenya Gethumbwini Estate (káva s kterou J. Hoffmann vyhrál WBC), Brazil Fazenda Rainha (CoE finalista a naše první Direct Trade káva), Rwanda Nyakizu a již zmíněná Rwanda MIG a Bolivia San Ignacio. Všechny tyto kávy budou v prodeji na našem eshopu po skončení akce.